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鮮食玉米常溫保鮮過程中氣味變化分析
閱讀：1113發(fā)布時間：2022-10-9
鮮食玉米指剛采摘下的嫩玉米風味獨特口感香脆富含維生素、蛋白質等營養(yǎng)成分等，采后保鮮成為鮮食玉米生產(chǎn)中的一項關鍵技術，安全無毒、成本低廉、保鮮期長的新型保鮮技術成為當前的研究熱點。
"上海海洋大學食品學院"以不同質量濃度的白砂糖、食鹽、食醋為原料配制保鮮液對鮮食玉米進行常溫保鮮研究。通過貯藏期間鮮食玉米氣味電子鼻（德國AIRSENSE）ＰＣＡ分析圖中可以看出，保鮮組與對照組相比，其PC1 和PC2 變化都較小，說明保鮮組玉米氣味變化不明顯，玉米仍保持較好的風味。綜合其他指標分析，復合保鮮液能夠較好的保持鮮食玉米的品質，延長保質期，該研究為鮮食玉米的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。
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