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電子舌在果酒味覺指標量化中的應用
閱讀：965發(fā)布時間：2023-6-25
日本INSENT電子舌用于果酒滋味的檢測，以6#為參照，其他樣品均與其比較。主要對幾款果酒的酸味、苦味和澀味進行比較，從圖中可見，7個果酒產(chǎn)品在味道上差異明顯。可見例如2#酸味、澀味和苦味均最大；1#和3#則是酸味、澀味和苦味均很小，每個產(chǎn)品的味道特征都可以非常清晰的直接展示出來。
日本 Insent 味覺分析系統(tǒng)（電子舌）使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實現(xiàn)對5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味的評價，無需借助任何統(tǒng)計分析和建模。
如今已經(jīng)被廣泛地應用到食品的味道數(shù)值化以及品質(zhì)評價當中，并在飲料、酒類、調(diào)味品、果蔬、肉制品等食品各個領域，在藥物苦味抑制研究方面也已做出了突出的貢獻。
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