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現(xiàn)在大部分國(guó)產(chǎn)食品凍干機(jī)生產(chǎn)廠家走的是仿制道路。一些廠家在在采用*技術(shù)的同時(shí)，進(jìn)行了較大的改進(jìn)。除仿制外，國(guó)內(nèi)自身的研制能力也在提高，一些單位已經(jīng)脫離了仿制國(guó)外機(jī)型，抽氣系統(tǒng)采用低架式水蒸氣噴射泵抽水蒸氣，省去了捕水器和制冷系統(tǒng)，降低了設(shè)備價(jià)格。然而，無論是國(guó)產(chǎn)設(shè)備還是引進(jìn)設(shè)備，食品凍干機(jī)共同的缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴、耗能高、收回投資慢。
 
降低成本、減少能耗是凍干機(jī)今后的主要方向。所以食品凍干機(jī)的研究方向和發(fā)展趨勢(shì)如下: 

1、降低成本、減少能耗國(guó)外一些凍干機(jī)不采用不銹鋼制造，而采用低碳鋼涂覆食品用可烘干樹脂，在室溫下會(huì)發(fā)出紅外線。擱板表面涂高性能遠(yuǎn)紅外發(fā)射材料、增強(qiáng)其輻射能力；料盤 表面處理，增強(qiáng)其吸收能力。捕水器的結(jié)構(gòu)、尺寸及結(jié)霜特性的優(yōu)化更有實(shí)際意義，因?yàn)楝F(xiàn)在其造價(jià)相當(dāng)于凍干箱的造價(jià)，運(yùn)轉(zhuǎn)功耗較大。對(duì)于凍干機(jī)而言，加熱系統(tǒng)只是補(bǔ)充升華熱，功率消耗本不應(yīng)太高，但現(xiàn)有設(shè)備不盡如人意，應(yīng)加以優(yōu)化結(jié)構(gòu)，并降低能耗。

2、保證質(zhì)量提高性能在實(shí)際應(yīng)用中，一些廠家的凍干機(jī)安裝后，一直不能投入正常的生產(chǎn)；有些凍干機(jī)雖然能生產(chǎn)，但能耗高。還有一些元器件不斷出現(xiàn)故障、影響正常生產(chǎn)。因此，必須保證凍干機(jī)的質(zhì)量。提高性能是指除加熱速率、抽氣速率、溫度均勻性、真空度穩(wěn)定性之外，增強(qiáng)設(shè)備新的功能。

3、開發(fā)連續(xù)式凍干設(shè)備當(dāng)前生產(chǎn)的凍干機(jī)大都是間歇式產(chǎn)品，隨著工業(yè)技術(shù)大量的發(fā)展，開發(fā)連續(xù)式凍干設(shè)備，增加凍干產(chǎn)品的產(chǎn)量將是必然趨勢(shì)。
  

4、提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)近年來，西方國(guó)家在食品生產(chǎn)企業(yè)開始推行HACCP系統(tǒng)，對(duì)食品加工設(shè)備的消毒殺菌及衛(wèi)生管理等提出了更加嚴(yán)格的要求。日本的許多廠家紛紛將原有鍍鋅鋼板的真空干燥室改為不銹鋼真空室，減少了污染。