凍干食品全稱為真空冷凍干燥脫水食品，與風干食品、曬干食品和冷凍食品有本質(zhì)的區(qū)別，它是用高科技的方法解決食品保鮮的問題。原理是采用真空冷凍干燥技術(shù)將新鮮食品中的水分速凍成冰，在真空狀態(tài)下干燥，而制成凍干食品，從而zui大限度的保存了原有食品的風味及營養(yǎng)成分。而凍干食品有很好的復(fù)水性，浸水后，可在較短的時間內(nèi)恢復(fù)原來食品的形狀。是不含任何人工添加劑的健康食品，不需冷藏設(shè)備，只要密藏包裝后，就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，３年至５年內(nèi)不變質(zhì)。由于這種食品只有５％含水量，因此質(zhì)量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營費用。
另外我國的凍干技術(shù)也在不斷的發(fā)展，２０世紀７０年代我國主要是引進國外的技術(shù)。１９９５年以來我國開發(fā)凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進步，工藝技術(shù)水平達到了國外同類技術(shù)的先進水平，從已投產(chǎn)的企業(yè)看，設(shè)備運行良好，產(chǎn)品色、香、味俱佳，產(chǎn)品全部出口。國內(nèi)可生產(chǎn)大中型凍干機的有廣州、深圳、北京、江西、河南、撫順及蘭州等省市，可生產(chǎn)中小型凍干機的有武漢、天津和沈陽等城市。目前我國凍干設(shè)備的核心技術(shù)已經(jīng)達到了相當?shù)乃?，而且國?nèi)技術(shù)成本較低，適合中、小經(jīng)營者進入。
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