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辣椒及辣椒制品中辣椒素類(lèi)物質(zhì)檢測(cè)方法
1.范圍：
用液相色譜法測(cè)定辣椒及辣椒制品中辣椒素類(lèi)物質(zhì)的方法及辣度表示方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于辣椒和辣椒制品中辣椒素類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定及辣度的表示。
本方法的檢出限：辣椒素、二氫辣椒素均為1mg/Kg，線(xiàn)性范圍為1mg/L-150mg/L。
2.試樣提取：
在樣品中加入甲醇—四氫呋喃混合溶劑25ml，用保鮮膜封口，用針扎幾個(gè)小孔，然后在60度水浴條件下，使用超聲波震蕩器提取30min。用濾紙過(guò)濾，收集濾液，然后將濾渣連同濾紙重新加甲醇—四氫呋喃混合溶劑25ml，使用超聲波震蕩器提取10min，重復(fù)兩次，將三次過(guò)濾收集的濾液合并，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器在70度溫度下濃縮至10ml—20ml，然后用甲醇—四氫呋喃混合溶劑定容至50ml，經(jīng)0.45µm濾膜過(guò)濾后進(jìn)行色譜分析。根據(jù)樣品中辣椒素類(lèi)物質(zhì)總量和檢測(cè)器的靈敏度，必要時(shí)可以適當(dāng)調(diào)整稀釋倍數(shù)。
3.色譜參考條件：
色譜柱：Kromasil C-18 （4.6mm*250mm 5um）
流動(dòng)相：甲醇：水=65：35
進(jìn)樣量：10 µl
流速：1.0 ml/min
紫外檢測(cè)波長(zhǎng)：280nm
柱溫箱溫度：30℃
4.結(jié)果：
按照色譜條件，進(jìn)行HPLC分析，用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)色譜峰的保留時(shí)間定性；根據(jù)辣椒素、二氫辣椒素標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)及試樣中的峰面積定量。具體的色譜圖及結(jié)果顯示見(jiàn)下圖：
辣椒素樣品