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維色譜方法和在線SPE方法 對(duì)原料糖中2-氨基乙酰苯的測定

閱讀:557      發(fā)布時(shí)間:2018-07-27
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2-氨基乙酰苯(2AP)在國外已經(jīng)被確認(rèn)為在許多食品(葡萄酒、果葡 糖漿)中經(jīng)常出現(xiàn)的一種重要的、具有芳香活性的微量物質(zhì)。早描述在食 品中發(fā)現(xiàn)2AP可以使奶類食品產(chǎn)生不良口味[1],后來發(fā)現(xiàn)當(dāng)酒中的2AP濃度 超過了某個(gè)感官閾值時(shí),就會(huì)造成所謂“非典型老化”的不良口味,簡稱 “UTA”現(xiàn)象,這種UTA現(xiàn)象的存在會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的口感和風(fēng)味[2] ,果葡 糖漿中也會(huì)出現(xiàn)UTA現(xiàn)象[3]。

原料糖在生產(chǎn)過程中,果糖、葡萄糖產(chǎn)生分解產(chǎn)生許多的微量雜質(zhì), 2AP是其中的一種。目前國內(nèi)許多原料糖的生產(chǎn)廠家還未充分認(rèn)識(shí)、重視這 些能影響原料糖風(fēng)味的微量物質(zhì)的存在,所以很有必要開發(fā)有關(guān)原料糖微量 成分的檢測技術(shù),保證產(chǎn)品質(zhì)量能夠更好的滿足市場需求。

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