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蛋粉作為鮮蛋的替代品，有著更為突出的*性，其zui大優(yōu)點(diǎn)是：

①便于大批量運(yùn)輸和儲(chǔ)存，一般在干燥通風(fēng)的條件下，保鮮期可長(zhǎng)達(dá)一年，解決了蛋品季節(jié)性問(wèn)題；

②蛋粉和蛋黃粉可適應(yīng)不同人的不同需要。如，蛋粉是高蛋白、低熱量的食品，特別適合中、老年人食用；蛋黃粉則一般適合青少年食用；

③zui大限度地為食品加工廠提供安全又健康的功能配料，如制作糕點(diǎn)、冰淇淋、方便面等；

④從蛋粉中精煉提取的蛋白質(zhì)可作為藥品或美容品的原材料，對(duì)人體有保健和治療作用。

我們會(huì)看到國(guó)內(nèi)蛋業(yè)加工將翻開(kāi)嶄新的篇章，蛋制品的應(yīng)用定會(huì)進(jìn)入全新的局面；食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、休閑零售業(yè)也將面臨簡(jiǎn)易的創(chuàng)新選擇，這種選擇不僅使消費(fèi)者得到更加安全、健康的保證，而且使食品加工企業(yè)得到更為衛(wèi)生、便捷、質(zhì)優(yōu)、經(jīng)濟(jì)的蛋制品原料。