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液體發(fā)酵法主要包括通風發(fā)酵液體深層發(fā)酵和厭氧發(fā)酵法。根據操作方法的差異又可以分為分批發(fā)酵、分批補料發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵及高密度發(fā)酵等。

分批發(fā)酵又稱為分批培養(yǎng),是指在一個密閉系統(tǒng)內投入有限數量的營養(yǎng)物質后,接入少量的微生物菌種進行培養(yǎng),使微生物生長繁殖,在特定的條件下只完成一個生長周期的微生物培養(yǎng)方法。在發(fā)酵過程中,除了不斷進行通氣好氧發(fā)酵和調節(jié)發(fā)酵液的值而加入酸堿溶液外,與外界沒有其它物料交換的一種發(fā)酵方式。培養(yǎng)基是一次性加入,產品一次性收獲,是目前廣泛采用的一種發(fā)酵方式。

補料分批發(fā)酵又稱流加發(fā)酵或半連續(xù)發(fā)酵,是指在微生物分批發(fā)酵過程中,以某種方式向發(fā)酵系統(tǒng)中補加一定新鮮物料,但并不連續(xù)地向外放出發(fā)酵液的發(fā)酵技術,是介于分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵之間的一種發(fā)酵技術。

連續(xù)發(fā)酵是指以一定的速度向發(fā)酵罐內添加新鮮培養(yǎng)基,同時以相同速度流出培養(yǎng)液,從而使發(fā)酵罐內的液量維持恒定的發(fā)酵過程。