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噴霧干燥在白果的研究中，發(fā)現(xiàn)白果粉末的流動性及溶解性不是太好，需要對其工藝改善，在白果溶液中加入麥芽糊精、阿拉伯膠或β-環(huán)糊精等添加劑作為輔料。

為什么要選擇這三種輔料呢？

麥芽糊精遇水易分散溶解，且水化力較強(qiáng)。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強(qiáng)，增加稠度。另外，可減少肥胖癥、高血壓、糖尿病等。在白果中添加麥芽糊精可增加溶解性，提高溶液的均一性及粘稠度。而且低的含糖量適用于各種人群。

阿拉伯膠具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能zui多加進(jìn)約5~8%的膠體即達(dá)飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60%，在高含量時能有非常高的黏度表現(xiàn)。此外，還具有良好的乳化特性、成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)化成粉末形式，可以延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化。在營養(yǎng)學(xué)上，阿拉膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，被用于保健品糖果及飲料。在醫(yī)學(xué)上阿拉伯膠還具有降低血液中膽固醇的功能。在白果中添加阿拉伯膠不僅可以提高溶解性，而且還可以抗氧化，食用后降低血液中膽固醇的功效。

β-環(huán)糊精呈筒狀結(jié)構(gòu)，其兩端與外部為親水性，而筒的內(nèi)部為疏水性，借范德華力將一些大小與形狀合適的分子（如鹵素、揮發(fā)油，脂類等）包含于環(huán)狀結(jié)構(gòu)中。其特點(diǎn)是具有包合作用，在水中的分散性好，而且對油脂的包裹性很強(qiáng)，增加穩(wěn)定性、可增加溶解度。使用β-環(huán)糊精做輔料可以將白果中含有的油脂包合起來，不易破壞，保存了白果的天然成分，而且增加粉體的分散性。

故選擇麥芽糊精、阿拉伯膠、β-環(huán)糊精等3種添加劑做為改善白果粉溶解性及流動性的輔料  進(jìn)行實驗研究，以確定提升白果粉流動性及 溶解性的輔料及*配比，使得產(chǎn)品的品質(zhì)得到提升，同時又不會過分提高產(chǎn)品的成本。