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怎樣把油魔術(shù)化變成粉呢?

閱讀:3151      發(fā)布時(shí)間:2016-10-11
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       在生活中,食用油通常是炒菜、烤制食品時(shí)用的液體油料,吃的人們往往是眉開眼笑!鼻子也跟著幸福了一把。

 

       可是怎樣把這類怕氧、光、熱的物質(zhì)變得更持久,具有更多的可加工擴(kuò)展性呢?

 

        在食品添加劑中,微膠囊香料是zui早應(yīng)用噴霧干燥技術(shù)的。此技術(shù)的應(yīng)用,大大提高了香料耐氧、光、熱的能力,提高了各種香料和風(fēng)味物質(zhì)的可加工性,延長(zhǎng)了貯存期限,大大拓寬了香料和風(fēng)味物質(zhì)的使用范圍。

 

        如木瓜蛋白酶作為一種酶制劑,易被氧化失活,且耐熱性差,易與金屬離子發(fā)生反應(yīng)。用β-環(huán)糊精噴霧干燥制成微膠囊可防止其氧化失活,減輕木瓜的特殊氣味,提高其熱穩(wěn)定性和利用率,從而拓寬了它的應(yīng)用范圍。

       幾乎所有的油脂如芝麻油、花生油、棉籽油、大豆油、色拉油、豬油、玉米油、椰子油等均可經(jīng)噴霧干燥制成微膠囊,將其轉(zhuǎn)化成固體粉末油脂,從而可以方便地用作各種食品添加劑。

 

        以大豆蛋白與麥芽糊精為壁材,將姜油樹脂噴霧干燥制成微膠囊,在改變姜油樹脂狀態(tài)的同時(shí),也滿足了作為香料快速釋放的要求。

 

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