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牛肉化學(xué)成分的近紅外光譜檢測方法的研究

閱讀：505 發(fā)布時間：2014-08-07

通過對整塊牛肉和肉餡樣品進行掃譜，測定其脂肪、蛋白和水分含量，采用國產(chǎn)SupNIR-1000近紅

外光譜儀，運用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(ANN)分別建立肉餡和整塊牛肉的脂肪、蛋白和水分的模型。肉餡樣品的脂

肪模型校正相關(guān)系數(shù)為0．971、預(yù)測相關(guān)系數(shù)為0．972；蛋白的校正相關(guān)系數(shù)為0．952、預(yù)測相關(guān)系數(shù)為

0．949；水分的校正相關(guān)系數(shù)為0．938、預(yù)測相關(guān)系數(shù)為0．927。整塊牛肉的脂肪模型校正相關(guān)系數(shù)為0．935、

預(yù)測相關(guān)系數(shù)為0．810；蛋白的校正相關(guān)系數(shù)為0．954、預(yù)測相關(guān)系數(shù)為0．868；水分的校正相關(guān)系數(shù)為

0．930、預(yù)測相關(guān)系數(shù)為0．913。比較可知近紅外光譜能夠更好的檢測肉餡的脂肪、蛋白和水分含量。整塊牛

肉的模型也基本上可以滿足牛肉化學(xué)成分的在線快速檢測的要求。