乳制品工業(yè)是食品制造業(yè)中發(fā)展較快的行業(yè)，改革開放以來，我國乳制品工業(yè)在行業(yè)規(guī)模、乳制品產(chǎn)量、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面都有了根本的轉(zhuǎn)變。但由于乳制品工業(yè)發(fā)展時間短，發(fā)展速度過快，基礎(chǔ)薄弱，特別是由于奶源管理、質(zhì)量控制、檢測手段落后等方面的原因，質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，會給消費者的生命和財產(chǎn)安全造成損害。所以，乳制品質(zhì)量安全是現(xiàn)今社會十分注重的問題。（文末有福利）
珀金埃爾默提供針對從飼料到乳制品零售的乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈的檢測方案：
乳制品中鉛的危害
鉛是重金屬污染中毒性較大的一種,乳制品中的鉛是由于奶牛攝入、飲用高鉛含量的飼料和水，將其代謝到牛奶中而形成的。鉛一旦進入人體很難排除，當(dāng)鉛長期蓄積于人體時，會嚴重危害神經(jīng)、造血系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。鉛對神經(jīng)系統(tǒng)有很強的毒性，兒童神經(jīng)系統(tǒng)正處于快速生長及成熟階段，對鉛毒性尤為敏感，因此對于乳制品包括乳粉中的鉛等重金屬元素進行檢測是非常必要的。測定乳制品中鉛常見的方法有膠體金免疫層析法、分光光度法、原子吸收法和電化學(xué)分析法ICPMS 檢測法等。
乳制品鉛檢測相關(guān)標(biāo)準
乳制品中鉛的*：《食品中污染物*》（GB 2762-2017）對以谷物及其制品為首的22類食品做了*規(guī)定，乳制品的*如下：
乳制品中檢測標(biāo)準：檢測標(biāo)準為 GB 5009.12-2017 食品安全國家標(biāo)準食品中鉛的測定，標(biāo)準規(guī)定了食品中鉛含量測定的石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、火焰原子吸收光譜法和二硫腙比色法。
珀金埃爾默乳制品中鉛的檢測應(yīng)對
原子吸收光譜直接稀釋進樣
珀金埃爾默以國家標(biāo)準法為依據(jù)，用原子吸收直接稀釋進樣的方法，大大提高了檢測效率。
該方法采用直接稀釋牛奶或乳粉進行前處理，原子吸收光譜儀直接測定，在石墨爐干燥和灰化階段，加入一步輔助氣技術(shù)，消除積碳干擾，減少了前處理步驟，降低了潛在污染的可能。
石墨爐原子吸收升溫程序如下表：
ICP-MS分析牛奶中的多元素
牛奶通常含有高濃度的磷(P)、鉀(K)、鈣(Ca)和中高濃度的鈉(Na)和鎂(Mg)，當(dāng)我們不僅要檢測Pb 鉛等重金屬元素，還需對營養(yǎng)元素進行分析時， ICP-MS 能夠快速地測量同一樣品中不同濃度水平的元素。
下圖是ICPMS 檢測牛奶中鉛和無機錫的定量限值（LOQ，10 倍SD）與法規(guī)*(ML)的對比圖，靈敏度符合法規(guī)要求。
生鮮乳現(xiàn)場快速檢測
以上方法都是實驗室的方法，但在生鮮乳原料收購時，需要滿足現(xiàn)場快速檢測的目的，這就需要乳品中重金屬鉛快速檢測試紙條了（該試紙條的制作原理采用的便是膠體金免疫層析法）。與實驗室儀器法相比，膠體金免疫層析法有其*的優(yōu)勢與特點：
前處理簡單，無需消解；
無需大型檢測設(shè)備，可現(xiàn)場應(yīng)用；
快速高效，操作全過程僅需20min；
特異性高，靈敏度高；
目測可判讀結(jié)果。
乳制品鉛檢測實驗室質(zhì)控
由于乳制品中鉛的檢測影響因素很多，為保證檢測的準確性需要進行實驗室質(zhì)量控制。美正檢測可提供的奶粉中重金屬基體質(zhì)控樣本，可用于方法確認、校準、質(zhì)量控制以及實驗室能力評價，也可以根據(jù)用戶需求制作不同基質(zhì)、不同項目以及不同含量的基體質(zhì)控樣本。
福利來了！
食品中鉛的檢測是易污染、*低的痕量分析，隨著新GB2762食品中污染物*征求意見稿食品中鉛的*進一步的降低，食品中鉛的檢測的難度會越來越大。
食品中鉛的檢測有哪些注意事項呢？
前處理注意什么？
基體改進劑怎么加？
空白大了怎么辦？
測量值忽高忽低怎么回事？
有什么新的檢測技術(shù)來應(yīng)對？
珀金埃爾默高級應(yīng)用工程師張萍就食品中鉛的檢測的原理、注意事項、全新的方案進行介紹。針對用戶檢測過程中提出的問題，珀金埃爾默原子吸收工程師團隊還整理了一份問題集合，希望對大家的日常工作有所幫助。
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