1、好奶粉就是香？ “好奶粉就是香”，這是大多數(shù)人的看法。這種觀點(diǎn)聽(tīng)起來(lái)似乎沒(méi)錯(cuò)，有著濃郁奶香味的奶粉總是會(huì)讓人覺(jué)得奶源純正、奶質(zhì)醇厚、營(yíng)養(yǎng)多多?？墒?，香香的寶寶奶粉真的一定是好奶粉嗎？奶粉的濃郁香氣真的是來(lái)源于優(yōu)質(zhì)的原奶嗎？也有可能來(lái)源于香蘭素。
最近廣州日?qǐng)?bào)報(bào)道上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)某奶粉企業(yè)作出行政處罰，罰款909萬(wàn)元。這項(xiàng)高額罰款，主要源于其在不允許添加香料的嬰幼兒一段奶粉中檢測(cè)出香蘭素。 根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，凡使用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品，不得添加任何食品用香料。
2、香蘭素的使用規(guī)定
香蘭素是一種可食用的香精，因其具有濃郁的奶香味，被廣泛應(yīng)用于各類食品中，香蘭素作為一種食品添加劑，需在合理范圍內(nèi)添加。
香蘭素結(jié)構(gòu)式
我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760—2014）中要求：凡使用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品，不得添加任何食品用香料（包括香蘭素）。
禁止在0~6個(gè)月的嬰幼兒配方食品中添加香料也是有理由的：此階段的嬰幼兒肝、腎器官非常稚嫩，功能尚不完善，肝臟解毒和腎臟的排毒功能都比較差，稍有不慎，就可能造成傷害；再者，加了香蘭素的配方奶類食品可能會(huì)影響嬰幼兒對(duì)此類食品的依賴性。
當(dāng)然香蘭素也并非所有嬰幼兒配方食品都不能添加。我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760—2014）標(biāo)準(zhǔn)中也做出了相關(guān)規(guī)定——“較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物)，最大使用量分別為5mg/100mL、5mg/100mL和按照生產(chǎn)需要適量使用，其中100mL以即食食品計(jì)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成配方食品中的使用量；嬰幼兒谷類輔助食品中可以使用香蘭素，最大使用量為7mg/100g，其中100g以即食食品計(jì),生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成谷類食品中的使用量。”
3、香蘭素的檢測(cè)
1）食品中香蘭素的檢測(cè)
由于食用添加過(guò)量香蘭素的乳制品會(huì)造成嬰兒肝腎等器官的不可逆損傷，嚴(yán)重影響嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，因此研究嬰幼兒配方奶粉中香蘭素的有效準(zhǔn)確的檢測(cè)方法，對(duì)保障嬰幼兒奶粉的食用安全具有十分重要的意義。
近年來(lái)國(guó)內(nèi)眾多學(xué)者展開(kāi)了對(duì)食品和奶粉中香蘭素的檢測(cè)研究。其檢測(cè)技術(shù)主要包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）以及液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）等，以此為理論基礎(chǔ)來(lái)進(jìn)行香蘭素的定性定量分析研究，并取得了良好的成效。
2017年5月，原國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局按照《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定》有關(guān)規(guī)定，發(fā)布了香蘭素的檢測(cè)方法——《食品中香蘭素、甲基香蘭素和乙基香蘭素的測(cè)定》（BJS 201705），采用的是液質(zhì)聯(lián)用的方法。
QSight 三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀
2）香蘭素的質(zhì)量控制
香蘭素最早是從蕓香科植物香莢蘭豆等植物中提取出來(lái)的，隨后需求量日益提升，天然原料緊缺，便大量采用人工合成香蘭素來(lái)替代，同時(shí)一些香蘭素的供應(yīng)商為了增加香味，會(huì)在其中摻雜氧雜茶鄰?fù)捎谄鋼p傷肝腎，1950年代在美國(guó)被禁止作為食品添加劑使用。
珀金埃爾默提供的液相色譜檢測(cè)方法可以對(duì)香蘭素本身進(jìn)行質(zhì)控，從而保證食品安全。
香蘭素標(biāo)準(zhǔn)色譜圖
4、嬰幼兒配方食品新國(guó)標(biāo)發(fā)布
近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布，包括乳企高度關(guān)注的《嬰幼兒配方食品》等3項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)與特膳食品標(biāo)準(zhǔn)。
新國(guó)標(biāo)在蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素以及可選擇成分等部分作出了更明確嚴(yán)格的規(guī)定，這一改變使我國(guó)嬰配粉國(guó)標(biāo)與國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)修訂趨勢(shì)一致，也將根據(jù)嬰幼兒月齡提供更精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)元素。
珀金埃爾默針對(duì)嬰幼兒配方粉規(guī)定的項(xiàng)目指標(biāo)，開(kāi)發(fā)了基于標(biāo)準(zhǔn)的解決方案，整合于乳制品檢測(cè)方案中，確保嬰幼兒配方食品的品質(zhì)和安全。
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