所謂滅菌就是殺死一切微生物，包括微生物的營養(yǎng)體和芽孢，這一概念不同于消毒。后者是指消滅一切致病微生物（病原體）。在發(fā)酵生產(chǎn)中為什么要滅菌呢？主要有以下幾點(diǎn)原因：如不滅菌，會(huì)使生物反應(yīng)的基質(zhì)或產(chǎn)物，因雜菌的消耗而損失，造成生產(chǎn)能力的下降；雜菌也會(huì)產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，這就使產(chǎn)物的提取更加困難，造成得率降低，產(chǎn)品質(zhì)量下降；有些雜菌會(huì)分解產(chǎn)物，使生產(chǎn)失敗；雜菌大量繁殖后，會(huì)改變反應(yīng)液的pH值，使反應(yīng)異常；如果發(fā)生噬菌體污染，生產(chǎn)菌細(xì)胞將被裂解，使生產(chǎn)失敗。一、培養(yǎng)基滅菌的原理和方法:滅菌的方法很多，在實(shí)驗(yàn)室可以使用干熱滅菌、對于環(huán)境可以使用化學(xué)試劑滅菌，但化學(xué)試劑的滅菌方法有很大的限制。在工業(yè)生產(chǎn)中，對于培養(yǎng)基、管道、設(shè)備的滅菌，通常采用蒸汽加熱到一定的溫度，并保溫一段時(shí)間的滅菌方法，稱之為濕熱滅菌。濕熱滅菌的顯著優(yōu)點(diǎn)是：使用方便，無污染，而且其冷凝水可以直接冷凝在培養(yǎng)基中，也可以通過管道排出。滅菌的原理在這里先講幾個(gè)概念：①致死溫度：殺死微生物的極限溫度。②致死時(shí)間：在致死溫度下，殺死全部微生物所需要的時(shí)間。③微生物的熱阻：表示微生物對熱的抵抗能力，即指微生物在某一特定條件下（主要是溫度）的致死時(shí)間。其對熱的抵抗能力越大，可以理解為熱阻越大，衡量不同的微生物對熱的抵抗能力的大小，可以使用相對熱阻的概念。④相對熱阻：某一微生物在某一特定條件下的致死時(shí)間與另一微生物在相同條件下的致死時(shí)間之比。例如：芽孢/大腸桿菌=3000000/1；病毒/大腸桿菌=1—5/1等。