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磁共振技術(shù)研究鈣處理對大平頂棗保鮮效果

來源:上海紐邁電子科技有限公司   2016年09月21日 12:55  

低場核磁共振技術(shù)研究鈣處理對大平頂棗保鮮效果

 

大平頂棗,別名平頂棗,棗果甜中具酸,鮮脆可口,營養(yǎng)豐富,盛產(chǎn)于遼寧省西部的朝陽縣及朝陽市郊區(qū), 是朝陽大 棗中的抗逆性強豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的優(yōu)良大棗品種。但其鮮棗較難貯藏,常溫下僅能保持幾天的鮮脆狀態(tài),棗果極易失水皺縮、腐爛軟化,果肉一旦變軟、汁液流失,鮮食品質(zhì)便會大大下降。
新鮮果蔬含水量的多少、水分狀態(tài)對其品質(zhì)、腐壞敏感度有很大的影響, 研究果蔬中的水分含量及 分布遷移對于果蔬貯藏保鮮具有重要的現(xiàn)實意義。核磁共振及其成像技術(shù)是種有效的研究分析擴散的方法, 可用于食品體系中 的水分的分布和遷移的研究。NMR 的檢測特點使其應用于食品科學尤其是鮮活農(nóng)產(chǎn)品的研究具有明顯的優(yōu)勢。

 

鈣處理對大平頂棗MRI 水分分布狀態(tài)的影響


水分在棗果中可分為 結(jié)合水、半結(jié)合水和自由水3 種形態(tài),分別對應反演譜T2值的范圍為T21(0.1-10ms)、T22(10-200ms)和T23(200-1000ms)。


上圖所示為鈣處理前后,不同水分變化情況。

 

由NMR T2弛豫測定結(jié)果可知水分在棗果中可分為結(jié)合水、半結(jié)合水和自由水3 種形態(tài),利用MRI 系統(tǒng)對大平頂棗的水分分布狀態(tài)及含量相對大小進行檢 測,能夠檢測區(qū)分不同新鮮度的大平頂棗。

更多詳情請參考文獻 “低場核磁共振技術(shù)研究鈣處理對大平頂棗保鮮效果”《食品與發(fā)酵科技》2014 年第2 期

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