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在真空冷凍干燥過程中zui關(guān)鍵的條件就是控制物料溫度保持在共晶點(diǎn)溫度以下10-15℃，從而保證物料不熔化，維持微孔結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)保持完好不變。
共晶溫度（Eutectic temperature, Te）的含義：幾種物質(zhì)組成的混合溶液，在凍結(jié)過程中，開始時(shí)某些成分結(jié)晶析出，使剩下的溶液濃度發(fā)生變化。當(dāng)達(dá)到某一溫度或溫度區(qū)域時(shí)，其液態(tài)和所形成的固態(tài)中的組分*相同，這時(shí)的溶液稱為共晶溶液，這時(shí)的溫度或溫度區(qū)間稱為該溶液的共晶點(diǎn)或共晶區(qū)，也稱為*固化溫度，它是產(chǎn)品在冷卻過程中從液態(tài)結(jié)束轉(zhuǎn)向固態(tài)的zui高溫度。共晶溫度為真空冷凍干燥機(jī)過程中預(yù)凍應(yīng)達(dá)到的zui高溫度，一般預(yù)凍過程應(yīng)低于其共晶溫度10-20℃。溶液在凍結(jié)過程中，需過冷到冰點(diǎn)以下，形成超冷溫度，其內(nèi)部產(chǎn)生晶核以后，自由水才開始以冰的形式結(jié)晶，同時(shí)放出結(jié)晶熱，使其溫度上升到冰點(diǎn)，隨著晶體的生長(zhǎng)，溶液濃度增加，當(dāng)濃度到達(dá)共晶濃度，溫度下降到共晶點(diǎn)以下時(shí)，溶液就全部?jī)鼋Y(jié)，形成晶體結(jié)構(gòu)。
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