小麥水分測定解決方案及其理化特性分析

一、小麥水分測定解決方案

  在小麥的質量標準中，水分含量是其重要的指標之一，小麥的含水率直接關系到小麥的儲藏條件和價格，小麥的水分測定方法，市面上有很多，目前值得信奈的是國標法水分測定儀。國標規(guī)定檢測小麥水分采用的原理之一是干燥失重法，及通過加熱使小麥的水分蒸發(fā)至恒重，然后鎖定小麥的zui終含水率。

A、小麥水分測定儀技術參數(shù)

    1、稱重范圍：0-60g

       可調(diào)試測試空間為3cm

    2、水分測定范圍：0.01-100%

    3、樣品質量：0.50-60g

    4、加熱溫度范圍：起始-180℃

       加熱方式：可變混合式加熱

       微調(diào)自動補償溫度zui高15℃

    5、水分含量可讀性：0.01%

    6、顯示參數(shù)：7種

 　　　紅色數(shù)碼管獨立顯示模式

    7、外型尺寸：380×205×325(mm)

    8、電源：220V±10%

    9、頻率：50Hz±1Hz

     10、凈重：3.7Kg

B、小麥水分測定儀工作原理

  采用干燥失重法原理，通過加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在zui短時間之內(nèi)*蒸發(fā)，從而能在很短的時間內(nèi)檢測出樣品的含水率。檢測一般樣品通常只需3分鐘左右。冠亞水分儀采用的原理與國家標準烘箱法相同，檢測結果具有可替代性，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡單而且也避免了人為因素對測量結果產(chǎn)生的誤差。

C、小麥水分測定儀操作步驟

   *步：按校準鍵，放砝碼，自動校準。（定期效準，不用每天開機效準）

   第二步：取樣xg，按測試鍵開始工作。

   第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。

   第四步：測定結束，儀器顯示zui終水分。

二、小麥理性特性分析

1.水分

  小麥中小分是指小麥體內(nèi)的含水量。水分在麥粒中呈現(xiàn)兩種狀態(tài)，一種是游離水，它具有普通水的性質；另一種是結合水，它與蛋白質、淀粉、纖維素等結合起來呈固體狀態(tài)存在，不易在麥粒中蒸發(fā)?！　?/span>

  小麥的水分含量一般在11-15％，經(jīng)干燥自理后的小麥水分可在11％以下，新收獲的小麥可達17％以上，入磨小麥水分的大小對加工影響極大，水分過低，研磨時麩皮易破碎，使面粉內(nèi)含麩星增加；同時，因小麥胚乳干硬，不易破碎，造成動力消耗增加，小麥水分過高，麩皮上的面粉不易刮下，篩理困難，使產(chǎn)量下降，出粉率低，電耗增加。因此，入磨小麥水分不能過大或過小，一般適宜的入磨水分在15.0－16.0％。

2.小麥的生理狀態(tài)

  小麥粒在生長期內(nèi)由于受凍害，不成熟或收獲貯藏過程中發(fā)熱、發(fā)芽、發(fā)霉、蟲害等，都會給小麥加工帶來不良影響?！　?/span>

(1)受凍小麥和發(fā)芽小麥   

  受凍和發(fā)芽小麥，由于各種酶的活力加強，面筋質的質量明顯下降，烘焙品質差，面粉面色灰暗，食味差。為了保證面粉的品質，又能充分利用小麥，在加工中可將正常小麥和受凍小麥或發(fā)芽小麥搭配比例不應超過20%?！　?/span>

(2)新收獲小麥    

  由于未經(jīng)后熟作用，胚乳粘附在麥皮上不易分離，在加工中會影響各項指標，因此對新收獲小麥應貯存3個月以后再加工。小麥經(jīng)過后熟期，使體內(nèi)的糖類轉化為淀粉，氨基酸合成為蛋白質，再進行小麥制粉，這不僅能改善小麥加工工藝性能，也可提高面粉的食用品質?！　?/span>

(3)蟲蝕小麥　　

  蟲蝕小麥對水分調(diào)節(jié)不利，用這種小麥制粉，面粉品質次，因此，在清理中應清除?！　?/span>

(4)自熱小麥　　

  在貯藏中小麥的自熱使面筋品質降低，若溫度超過65度，會使蛋白質、淀粉、脂肪變性，失去面粉新鮮味。小麥自熱促使霉菌生度甚至變質不能食用。

3.麥粒色澤

  小麥的色澤直接影響面粉的色澤。白麥皮薄，種皮色淺，胚乳色澤潔白，麥皮混入面粉內(nèi)不明顯，因此加工白麥的面粉色澤好出率高。

　　紅麥由于種皮呈棕紅色進入面粉內(nèi)很明顯，影響面粉色澤，出粉率低。

　　實際生產(chǎn)中，為了保證面粉色澤穩(wěn)定，宜將白麥和紅麥按比例搭配后再加工。