原理：

抽提法：本法為重量法，用脂肪溶劑將脂肪提出后進(jìn)行稱(chēng)量，該法適用于固體和液體樣品。通常將樣品浸于脂肪溶劑，為乙醚或沸點(diǎn)30℃至60℃的石油醚，借助于索氏提取器進(jìn)行循環(huán)抽提。用本法提取的脂肪性物質(zhì)為脂肪類(lèi)物質(zhì)的混合物，其中含有脂肪游離脂肪酸、磷脂酯、固醇、芳香油某些色素及有機(jī)酸等。因此，稱(chēng)為粗脂肪。

操作步驟：

抽提法：

（一）樣品的準(zhǔn)備

稱(chēng)取樣品的重量根據(jù)材料中脂肪的含量而定,通常脂肪含量在10％以下的，稱(chēng)取樣品10-12克;脂肪含量為50-60％的，則稱(chēng)取樣品2-4克，（可以用測(cè)定水分后的樣品）。

將樣品在80-100℃烘箱去水分。一般烘4小時(shí)，烘干時(shí)要避免過(guò)熱。冷卻后，準(zhǔn)確地稱(chēng)取一定量樣品，必要時(shí)，拌以精制海砂，無(wú)損地移入濾紙筒內(nèi)，用脫脂棉塞嚴(yán)，將濾紙筒放人索氏提取器的提取管內(nèi)，注意勿使濾紙筒高于提取管的虹吸部分。

（二）抽取    

將洗凈的提取瓶在1.5℃烘箱內(nèi)烘干至恒重,加乙醚約達(dá)到提取瓶容積的1／2-2／3，然后將提取器各部分按圖連接，注意不能漏氣。加熱提取時(shí)，應(yīng)在電熱恒溫水浴中進(jìn)行（水浴溫度約為40-50℃）也可以使用燈泡或電爐加熱的水浴鍋，嚴(yán)禁用火焰直接加熱索氏提取器。

在加熱時(shí)乙醚蒸發(fā)，乙醚蒸汽由連接管上升至冷凝器，凝結(jié)成液體滴入提取管中，此時(shí)樣品內(nèi)的脂肪為乙醚液面超過(guò)虹吸管高度后溶有脂肪的乙醚虹吸管流入提取瓶，為此循環(huán)抽提，調(diào)解水域溫度，使乙醚每小時(shí)循環(huán)3－5次，提出時(shí)間視樣品的性質(zhì)而定，一般需6－12小時(shí)，樣品含有脂肪是否提取*，可以用濾紙來(lái)粗略判斷，從提取管內(nèi)吸取少量的乙醚并滴在凈的濾紙上，待乙醚干后，濾紙上不留有油脂的半點(diǎn)則表示已經(jīng)提取*。提取*后，再將乙醚蒸到提取管內(nèi)，待乙醚液面達(dá)到虹吸管的zui高處以前，取下提取管。

（三）稱(chēng)重和計(jì)算

將提取瓶中的乙醚全部蒸干，洗凈外壁，置于105℃烘箱干燥至恒重，按下式計(jì)算樣品的促脂肪百分含量。

脂肪（﹪）=（ W1-W0）/W×100

W1：接受瓶和脂肪重量（克）。

W：樣品重量（克）。

W0：接受瓶重量（克）。