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響應(yīng)曲面法降低清蛋糕水分活度的研究

來源:漳州和利時儀器有限公司   2017年04月24日 22:59  

據(jù)降低水分活度可以抑制食品霉菌增長繁殖的原理,采用響應(yīng)曲面法,以丙二醇、F42果葡糖
漿和山梨糖醇三種降水分活度劑為因素,以清蛋糕Aw為響應(yīng)值進行響應(yīng)面設(shè)計,建立其回歸模型。結(jié)果表明:丙二醇、F42果葡糖漿和山梨糖醇的*添加量(占總糖)分別為:1.20%、10.00%和25.00%。此方案制作的清蛋糕水分活度(Aw)為0.765。

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