保圣科技TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)比法蘭克福和口利左香腸的剪切力
首先,在實(shí)驗(yàn)前,將樣品切成一半,放在5度的環(huán)境中保存。
將承重平臺(tái)放置在主機(jī)上,不要旋緊。將帶縫的底板放置在承重平臺(tái)上,旋緊。調(diào)整承重平臺(tái)的位置,確保刀具下降的過(guò)程中不碰到縫壁。將樣品放置在刀具的中心下,準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。根據(jù)試驗(yàn)需要,選擇所需測(cè)試指標(biāo)(zui大正力和正面積),開始試驗(yàn)。
用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)比法蘭克福和口利左香腸的剪切力的原理是
一旦達(dá)到感應(yīng)力,刀具將對(duì)樣品進(jìn)行剪切。zui大力表明樣品已經(jīng)全部充滿三角刀槽和切削樣品的表面。從這點(diǎn)后,剪切通過(guò)整個(gè)樣品直到刀具通過(guò)底槽。刀具開始返回啟始位置。
分析曲線zui大正峰值與正面積,2種樣品,進(jìn)行5次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)(不合適數(shù)據(jù)需剔除):樣品Frankfurte的剪切力的zui大正峰值是1.26 ± 0.11,剪切功的正面積是6.5 ± 0.5;樣品Chorizo的剪切力的zui大正峰值是1.67 ± 0.14,剪切功的正面積是17.0 ± 1.8。結(jié)果表明西班牙口利左香腸要求比較大的力和剪切功。剪切肌肉纖維和連續(xù)的組織需要更大的剪切力和剪切功。
注意事項(xiàng):當(dāng)把樣品放置在承重平臺(tái)時(shí),必須確保zui初的樣品表面平整。樣品平整的表面很重要,否則會(huì)引起誤差
如果曲線不是很光滑,有波峰,那是因?yàn)闃悠吩谇邢鬟^(guò)程中產(chǎn)生蠕動(dòng)??梢酝ㄟ^(guò)加快切削速度的方法來(lái)調(diào)節(jié)。
如果樣品沒有被放置在探頭的中心下,那么樣品很容易產(chǎn)生滑動(dòng),造成力量的錯(cuò)誤。
已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的樣品中的乳狀液可以影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果,他同樣品的蛋白類型、脂肪-蛋白比率、鹽含量、水分和填充物有關(guān)。
該實(shí)驗(yàn)可以用做對(duì)樣品的生產(chǎn)監(jiān)控,他同生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密。zui通常用的肉類的剪切系統(tǒng)和刀具就是華納刀具。
影響測(cè)試結(jié)果的因素有:樣品形狀的一致性,肌肉纖維的方向,連續(xù)組織和脂肪的含量,樣品的測(cè)試溫度,和剪切的速度。
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