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檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實呈長圓形或卵球形，主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū)，在我國海南和中國臺灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費(fèi)，由于其*的風(fēng)味和良好的咀嚼性，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
研究認(rèn)為，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會損害口腔硬組織和軟組織，導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等；同時，檳榔纖維過硬也會影響產(chǎn)品的口感，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質(zhì)有重要影響。
1儀器測定
儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀
探頭：P/100壓盤探頭
挑選大小形態(tài)均一的檳榔干果樣品放于壓盤探頭的正下方中，測試條件設(shè)置如下
測試模式：TPA
測試前速度：2mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：5mm/s
觸發(fā)力：6g
目標(biāo)模式：形變 20%
兩次下壓間隔時間：3s
測試結(jié)果：檳榔干果的硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)
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