動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)是指動(dòng)、植物細(xì)胞在體外條件下的存活或生長(zhǎng)。動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)與微 生物 細(xì)胞培養(yǎng)有很大的不同（表14-1）。由于動(dòng)物細(xì)胞無細(xì)胞壁，且大多數(shù)哺乳動(dòng)物細(xì)胞附著在固體或半固體的表面才能生長(zhǎng)；對(duì)營養(yǎng)要求嚴(yán)格，除氨基酸、維生素、鹽類、葡萄糖或半乳糖外，還需有血清。動(dòng)物細(xì)胞對(duì)環(huán)境敏感，包括pH值、溶氧、C0 ₂ 、溫度、剪切應(yīng)力都比微 生物 有更嚴(yán)的要求，一般須嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)和控制。相比之下，植物細(xì)胞對(duì)營養(yǎng)要求較動(dòng)物細(xì)胞簡(jiǎn)單。但植物 細(xì)胞培養(yǎng) 一般要求在高密度下才能得到一定濃度的培養(yǎng)產(chǎn)物，而且植物細(xì)胞生長(zhǎng)較微生物要緩慢，因此長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)對(duì)無菌條件及反應(yīng)器的設(shè)計(jì)具有特殊的要求。
在生物技術(shù)中，人們已經(jīng)利用細(xì)菌、絲狀真菌的大量培養(yǎng)來生產(chǎn)各種酶、 抗生素 、蛋白質(zhì)、 氨基酸 等產(chǎn)物，但是很多有重要價(jià)值的生物物質(zhì)，如毒素、疫苗、干擾素、單克隆抗體、色素、香味物質(zhì)等，必須借助于動(dòng)、植物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)來獲得。從20世紀(jì)50年代以來，這方面已取得一些進(jìn)展。但是，目前的技術(shù)還遠(yuǎn)不能滿足細(xì)胞生物產(chǎn)品應(yīng)用的要求，隨著動(dòng)植物培養(yǎng)技術(shù)研究的深入，顯示出廣闊的發(fā)展前景。
表14-1  動(dòng)植物、微生物細(xì)胞的培養(yǎng)特征