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方便面用的油是棕櫚油，是一種植物油脂，其化學(xué)性質(zhì)相穩(wěn)定，不容易變質(zhì)和酸敗。國家規(guī)定方便面使用的棕櫚油酸價要控制在1.5以下，大型的方便面企業(yè)內(nèi)定的酸價一般為0.8-1.2，因此測定其酸價含量十分重要。采用電位滴定法測方便面中油脂酸價，操作簡單、結(jié)果準(zhǔn)確。
儀器配置
儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀
電極：非水PH滴定電極
實驗試劑
滴定劑：0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
分析方法
將試樣用異丙醇-混合溶液溶解，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定試樣至終點，根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量，計算試樣的酸價。
參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》
計算公式
XAV----酸價，單位為mg/g；
C----氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為mol/L；
56.1----氫氧化鉀的摩爾質(zhì)量，單位為g/mol；
V1----滴定試樣消耗氫氧化鈉準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為mL；
V0----滴定空白消耗氫氧化鈉準(zhǔn)滴定溶液的體積的數(shù)值，單位為mL；
M----試樣質(zhì)量，單位為g。
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