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質構分析進一步為供應鏈和生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供了質量改善的機會。對全新的或者改性原料與現(xiàn)有原料進行對比。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中質構分析用于測量和監(jiān)控包括溫度、濕度和加熱時間等過程變量。
質構儀、物性分析儀的應用領域
面粉、面條、米飯、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休閑食品、水產(chǎn)畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果凍、果醬、調味醬等凝膠產(chǎn)品、包裝材料等。
質構儀、物性分析儀的測試指標
硬度(Hardness)、彈性(Springiness)、酥脆性(Fracture)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/ 韌性（Toughness） /纖維強度（Fibrousness） 、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度(bloom strength)等。
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