[經(jīng)典案例] 走進熟食連鎖店——紫燕百味雞

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整潔的店鋪、有序的服務、親切的待客之道、的稱重 POS 設備，在紫燕，這個傳統(tǒng)的熟食店鋪如今正煥發(fā)出時尚、科技之美。

正文

紫燕，發(fā)源于四川嘉州，帶有鮮明的中國食品企業(yè)特色， 1989年開出家店鋪，由單地域發(fā)展，進而擴展到。與其他熟食企業(yè)加盟性質(zhì)不同，紫燕在中國現(xiàn)有的 1700 多家門店都是直營店，嚴格掌控著食品原料采購、生產(chǎn)到銷售的全部流程。

走進紫燕，中國味道

紫燕經(jīng)營熟食。熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴，味道鮮美，作為休閑小吃或正餐，老少咸宜。各地的熟食帶有典型的地域特色，而尤以四川的熟食更為*。        

在味道上，紫燕既注重傳承四川地域美食，又融合了當?shù)乜谖兜难芯?，?chuàng)造出*的紫燕風味。在管理上，紫燕作為一家中國傳統(tǒng)美食的食品企業(yè)，又頗具創(chuàng)新營運意識。創(chuàng)業(yè)初始，當紫燕開出 5、6家店時，就發(fā)現(xiàn)有人模仿。于是，紫燕在各門店統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一店招、統(tǒng)一服務模式、統(tǒng)一價格體系、統(tǒng)一電子秤，傳遞紫燕一致的公眾形象。在90年代的中國，這可以說是“連鎖”概念的萌芽。

前臺后臺無縫連接，經(jīng)營有妙招

紫燕迅速發(fā)展的過程中，電子秤也在一代一代的升級。從老的計價秤，到稱重結(jié)帳一體化的收銀秤，再到現(xiàn)在的 iSmart 智能秤，紫燕使用了梅特勒-托利多各個階段的稱重設備。在紫燕看來，梅特勒-托利多是稱重領域當仁不讓的者，設備嚴格遵循計量、貿(mào)易的法規(guī)，是商家誠信經(jīng)營的“店招”。吃出時尚規(guī)模化的連鎖給傳統(tǒng)的食品零售管理帶來新的挑戰(zhàn)，信息技術的重要性日趨突出。經(jīng)過長時間的測試，2012 年，梅特勒托利多 iSmart智能秤在紫燕公司上海地區(qū)的二百多家門店投入使用。紫燕總裁助理譚庭偉先生：“智能秤的使用，給紫燕的經(jīng)營管理帶來了新的活力。大的受益者是紫燕的顧客群體。

iSmart 將稱重、結(jié)帳、收銀機集合于一體，向顧客提供了更快的收銀速度；友好的人機界面使得店員操作更簡便，設備質(zhì)量的穩(wěn)定、耐用也免除了店員的后顧之憂，店員們可以專注于為顧客提供的服務，進一步提升門店的經(jīng)營業(yè)績。”整潔的店鋪、有序的服務、親切的待客之道、的稱重 POS 設備，在紫燕，這個傳統(tǒng)的熟食店鋪如今正煥發(fā)出時尚、科技之美。受益于 iSmart 開放的 PC 平臺，紫燕將前臺營運與后臺信息管理系統(tǒng)無縫連接在一起，更多的銷售、管理功能得以實現(xiàn)。譚庭偉先生：“在總部，我們可以隨時了解門店的銷售狀況，統(tǒng)計分析銷售機會，進行更的營運決策。借助 iSmart 智能秤，會員功能也更加容易實現(xiàn)，我們更易于嘗試新的*方式?！?/span>

吃出健康，攜手共創(chuàng)美好未來

在紫燕，有這樣一個理念：食品工業(yè)就是道德工業(yè)。到上海紫燕工廠，紫燕人會熱情邀請你在工廠食堂就餐，品嘗一下紫燕菜式。紫燕將品質(zhì)管理放在至關重要的位置，把每一道菜當作自己的飯菜做，從管理者到員工，無一不是紫燕食品的忠實顧客。紫燕企業(yè)在其整個生產(chǎn)配送環(huán)節(jié)建立了一套完善的品質(zhì)管理體系并在行業(yè)內(nèi)通過由第三方認證機構(gòu) SGS 認證的食品安全體系 FSSC22000 以及質(zhì)量管理體系 ISO9001。包括：供應商品質(zhì)、倉儲運輸管理、生產(chǎn)工藝控制、危害關鍵點控制、操作規(guī)范貫徹、產(chǎn)品檢驗放行系統(tǒng)、產(chǎn)品追溯等等，對與質(zhì)量相關的所有環(huán)節(jié)制定質(zhì)量監(jiān)控計劃，形成的生產(chǎn)工藝和嚴格的質(zhì)量管理保障體系，以確保產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。梅特勒托利多在食品行業(yè)實驗室、工廠、物流等環(huán)節(jié)的解決方案對紫燕同樣有啟發(fā)和借鑒意義，雙方在食品安全方面的合作探索將走得更遠。