“比臉大”豬排是如何檢測的，你知道嗎？ —— 奧豪斯助力食品檢測安全 （三）

記憶中的炸豬排

回憶起兒時老上海的味道。一塊正宗的上海炸豬排，配上一碟泰康黃牌的辣醬油。在金黃香酥的脆皮包裹中，薄薄的豬肉松軟可口。豬排金黃酥脆，一口可以咬出肉汁來。而蘸醬則鮮中帶辣，配合肉香，忍不住就是一句“老嗲額！”

現(xiàn)在源自韓國綜藝的“比臉大”豬排更是火爆市場。

那你知道，為了食品安全，“比臉大”豬排要進行的相關(guān)檢測嗎？

沙門菌感染

沙門氏菌在自然界有廣泛的宿主，少數(shù)沙門氏菌對宿主有選擇性，絕大多數(shù)對人和動物均適應(yīng)，可寄居在哺乳類、爬行類、鳥類、昆蟲及人的胃腸道中，種類繁多的家養(yǎng)和野生動物的感染率在1%～20%以上。故各種家禽、家畜在喂養(yǎng)、屠宰、運輸、包裝等加工處理過程中均有污染的機會。如家禽、家畜屠宰時的衛(wèi)生條件差，腸腔的沙門氏菌就可污染肉類。此外，肉類等也可在貯藏、市場出售、廚房加工等過程中通過各種用具或直接互相污染，其中在零售市場購買的生肉有1%～58%污染了沙門菌。蛋類或蛋制品的污染來源，可以是禽類卵巢或輸尿管，也可以由糞便、肥料、泥土中的沙門氏菌穿過完整蛋殼進入蛋內(nèi)。一般在許多由蛋混合制成的蛋粉或其他制品中，感染率相當高；乳類及其制品如冰淇淋、袋裝熟食等也會受到沙門氏菌的污染。以上各種動物源性食物是引起沙門氏菌感染的常見媒介物。因沙門氏菌病經(jīng)糞口途徑傳播，故攝入污染了沙門氏菌的食物或飲料感染方式。

什么是沙門氏菌

沙門氏菌屬（Salmonella）是一大群寄生于人類和動物腸道內(nèi)生化反應(yīng)和抗原構(gòu)造相似的革蘭氏陰性桿菌統(tǒng)稱為沙門氏桿菌。1880年Eberth首先發(fā)現(xiàn)傷寒桿菌，1885年Salmon分離到豬霍亂桿菌，由于Salmon發(fā)現(xiàn)本屬細菌的時間較早，在研究中的貢獻較大，遂定名為沙門氏菌屬?，F(xiàn)有67種O抗原和2000個以上血清型，所致疾病稱沙門氏菌病。

與人類關(guān)系密切的沙門氏菌有：傷寒沙門氏菌（S.typhi），甲、乙、丙型副傷寒沙門氏菌(S.paratyphiA、B、C)，鼠傷寒沙門氏菌(S.typhimurium)，豬霍亂沙門氏菌(S.choleraesuis)，腸炎沙門氏菌(S.enteritidis)等十余種。一般可簡稱傷寒桿菌，甲、乙、丙型副傷寒桿菌，鼠傷寒桿菌，豬霍亂桿菌，腸炎桿菌。

沙門菌PCR檢測方法

由病原微生物引起的食物性疾病眾多，且多事發(fā)突然。 探索，研究快速的檢測方法，一直是科學(xué)家們的方向。常規(guī)的病原微生物檢測需要數(shù)十小時至數(shù)天；普通PCR一般都是對被檢標本行18-24h的增菌，然后再進行PCR測定；定量PCR雖然能將檢測時間縮短到2-3h，但是對多種病原菌同時檢測的效果還不夠理想。為此，特地設(shè)立了沙門菌PCR檢測方法，對實驗過程進行了摸索和改進，大大提升了檢測效率。

根據(jù)沙門菌hilA基因、志賀菌ipaH基因及副溶血性弧菌TDH基因設(shè)計特異性PCR引物，被檢樣品經(jīng)4h 振蕩后金屬浴裂解制備DNA模板，使用全自動毛細管電泳核酸檢測系統(tǒng)分析PCR擴增產(chǎn)物。該方法操作方便，分析時間短，特異性和靈敏度高， 可用于公共衛(wèi)生突發(fā)事件食源性病原菌的快速檢測。

在該實驗中，金屬浴的控溫穩(wěn)定性是實驗的*條件。奧豪斯多功能干式金屬浴就非常適用于具有溫度穩(wěn)定需求的應(yīng)用。其試管和模塊壁緊密接觸，可大限度提高保暖性，提高加熱效率。以下，就讓小編為您介紹吧：

實驗室的控溫專家 ——奧豪斯干式金屬浴

金屬浴也叫干式恒溫儀,恒溫干浴器，和水浴原理都是一樣的，只不過導(dǎo)熱物質(zhì)由水換成了金屬，一般是模塊化的金屬塊，和水浴比較起來升降溫速度都快很多，而且金屬塊更容易滅菌，體積也小，便于在操作臺等局限性空間內(nèi)使用

金屬浴廣泛應(yīng)用于樣品的保存、各種酶的保存和反應(yīng)、核酸和蛋白質(zhì)的變性處理、PCR 反應(yīng)、電泳的預(yù)變性和血清凝固等。

奧豪斯多功能干式金屬浴非常適用于具有溫度穩(wěn)定需求的應(yīng)用。大功率的恒溫模擬控制型號屬于經(jīng)濟型號，數(shù)顯控制型號可提供的溫度均勻性與穩(wěn)定性，適用于需要重復(fù)結(jié)果的應(yīng)用，40多個模塊供選擇。

產(chǎn)品特點

模擬控制型號溫度的度為設(shè)定溫度的+/-1.0°C，數(shù)顯控制型號溫度的度為設(shè)定溫度的+/-0.1°C，兩種型號均可提供0.1°C的的溫度一致性。

 數(shù)顯控制型號的金屬浴允許用戶溫度校準組件校正模塊的溫度，可實現(xiàn)LED屏顯示的溫度值和外部溫度校準組件顯示溫度值保持統(tǒng)一。

數(shù)顯控制型號操作面板配有分別顯示溫度和時間的獨立LED屏。所有型號均采用了微處理器，溫度的度控制在±0.1°C，以提供可重復(fù)結(jié)果。

參考文獻:

肖勇，吳家林，凌霞，張敬平，倪陪華，沙丹 《沙門菌、志賀菌、副溶血性弧菌多重PCR檢測方法的研究》1.無錫市疾病預(yù)防控制中心，浙江 無錫 214023; 2.上海交通大學(xué)，上海 200025