蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造而成。它被譽(yù)為“大自然中的營(yíng)養(yǎng)食品”，早成為人類(lèi)飲食可以追溯到 8000 年前。古希臘人把蜂蜜看做“天賜的禮物”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》（公元前 2 至 1 世紀(jì)）把“石蜜、蜂子、蜜蠟”列為上品，指出有“除百病、和百藥”的作用，且“多服久服不傷人” 。

蜂蜜的產(chǎn)量其實(shí)并不高，但需求量巨大。有些不法商販就看中了這其中的“商機(jī)”，用多種手段制作假蜂蜜，以求從中牟取暴利。其中主要的造假方法是通過(guò)大米發(fā)酵得到果糖后脫色做成果葡糖漿，從而冒充蜂蜜。而更可怕的是隨著科技水平的發(fā)展，蜂蜜造假技術(shù)已經(jīng)達(dá)到以假亂真的地步，造假公司甚至公開(kāi)聲稱這種蜂蜜進(jìn)出口監(jiān)管部門(mén)用試劑盒也查不出來(lái)。

難道就讓造假商販如此囂張？難道再難辨別蜂蜜的真?zhèn)危?/p>

魔高一尺，道高一丈。安捷倫科學(xué)家們現(xiàn)已成功建立了一套蜂蜜溯源分析方法，讓假蜂蜜從此無(wú)處遁形。

此方法是采用安捷倫 ICP-MS 結(jié)合 Mass Profiler Professiona（MPP）軟件，通過(guò)分析市場(chǎng)上 163 個(gè)不同植物的蜂蜜樣本，來(lái)清晰鑒定和分辨假蜂蜜、不同種屬蜂蜜甚至不同植物源的蜂蜜。

該方法是使用 MPP 軟件的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（ BP-AN ）預(yù)測(cè)模型分析元素含量隨著食品來(lái)源的不同而變化，非常適合食品分類(lèi)研究，特別是在食品溯源和摻假研究領(lǐng)域。

樣品前處理和實(shí)驗(yàn)分析方法

163 個(gè)來(lái)自不同產(chǎn)地和植物源的蜂蜜樣品經(jīng)微波消解處理后待測(cè)。采用安捷倫 ICP-MS 按照如下實(shí)驗(yàn)條件對(duì)樣本進(jìn)行分析。

結(jié)果與討論

通過(guò) 163 個(gè)蜂蜜樣品的分析，發(fā)現(xiàn) 12 種差異較大的元素濃度會(huì)隨蜂蜜的植物來(lái)源和地理來(lái)源的不同而變化，即使同一地區(qū)的蜂蜜樣品組內(nèi)該數(shù)據(jù)也有差異，因此使用化學(xué)計(jì)量方法對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的數(shù)據(jù)處理。而此時(shí)，就到了安捷倫 Mass Profiler Professional（MPP） 軟件大顯身手的時(shí)刻了。

安捷倫 MPP 軟件提供了一個(gè)強(qiáng)大、集成的化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件包，可通過(guò)簡(jiǎn)單、易于解釋的圖形來(lái)顯示復(fù)雜、冗繁的數(shù)據(jù)比較結(jié)果。而本文所述方法就是采用它的主成分分析法（PCA）、偏小二乘判別法（PLS-DA）和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(BP-ANN) 對(duì)不同產(chǎn)地的蜂蜜進(jìn)行了分類(lèi)。

PCA 分析發(fā)現(xiàn)在這 163 個(gè)蜂蜜樣本中 10 種元素 Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Rb、Sr、Ba 在不同植物源蜂蜜樣品間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。MPP 軟件將這 10 個(gè)元素（變量）降維處理為 4 個(gè)主成分（PCs），這 4 個(gè) PCs 占總變的 93.06%。如圖 1.PCs 統(tǒng)計(jì)圖所示，MPP 將椴樹(shù)蜜與其它蜂蜜進(jìn)行了明顯分離。

對(duì) 121 個(gè)來(lái)源于不同植物的蜂蜜樣本進(jìn)行更深入的元素分析，并在 MPP 中建立 PLS-DA 和 BP-ANN 模型。在模型驗(yàn)證過(guò)程中，121 個(gè)蜂蜜樣本被準(zhǔn)確地分為 4 組植物來(lái)源。并采用交叉驗(yàn)證的“留一法”對(duì)模型的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性進(jìn)行了評(píng)估。該方法對(duì)椴樹(shù)蜜的預(yù)測(cè)能力高達(dá) 100% (包括從不同地理區(qū)域采集的樣本)，總體預(yù)測(cè)能力也可達(dá)到 92.6%。