今天給大家家講講發(fā)酵香腸，發(fā)酵香腸是指將絞碎的肉、鹽、糖、發(fā)酵劑和香辛料等混合后灌進(jìn)腸衣,經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的具有穩(wěn)定的微生物特性和典型發(fā)酵香味的肉制品，接下來喆圖小編來講講電熱恒溫培養(yǎng)箱用于發(fā)酵香腸菌種時(shí)的應(yīng)用！

首先介紹所需材料與儀器
     菌株:實(shí)驗(yàn)室自行分離自發(fā)酵香腸的20株乳酸菌;標(biāo)準(zhǔn)菌株:植物乳桿菌；電熱恒溫培養(yǎng)箱;超凈工作臺(tái);可見分光光度計(jì);pH計(jì);立式電熱蒸汽消毒器等。
接著是試驗(yàn)方法如下：
     菌株篩選試驗(yàn)
     1、菌株耐鹽能力的測(cè)定將分離菌株分別接種于含0、2、4、6、8g/dLNaCl的MRS液體培養(yǎng)基,30℃于液晶顯示生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h,分別以含0、2、4、6、8g/dLNaCl的MRS液體培養(yǎng)基為空白對(duì)照,用分光光度計(jì)于600nm測(cè)定菌液的OD值。
     2、菌株耐亞硝酸鹽能力的測(cè)定將分離菌株分別接種于含0、50、100、150mg/kgNaNO2的MRS液體培養(yǎng)基,30℃于電熱恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h,分別以含0、50、100、150mg/kgNaNO2的MRS 液體培養(yǎng)基為空白對(duì)照,用分光光度計(jì)于600nm測(cè)定菌液的OD值。

     3、菌株產(chǎn)粘性的測(cè)定將分離菌株接種于用5g/dL蔗糖代替葡萄糖的MRS固體培養(yǎng)基,30℃于恒溫箱中培養(yǎng)24~48h,用接種針挑起菌落直接觀察其產(chǎn)粘性。

     4、菌株蛋白質(zhì)降解能力的測(cè)定將1mL菌液涂布于加入15%脫脂乳的MRS固體培養(yǎng)基,30℃于恒溫箱中培養(yǎng)24~48h,觀察菌落周圍的透明圈,以此判定菌株的蛋白質(zhì)降解能力。
     5、菌株脂肪分解能力的測(cè)定將1mL菌液涂布于加入15%豬油和中性紅指示劑的MRS固體培養(yǎng)基,30℃于恒溫箱中培養(yǎng)24~48h,觀察培養(yǎng)基上的紅色斑點(diǎn),以此判定菌株的脂肪分解能力。
     6、菌株生長能力和產(chǎn)酸速度的測(cè)定將分離菌株接種于MRS液體培養(yǎng)基,35℃于恒溫箱中培養(yǎng)24h,以MRS液體培養(yǎng)基為空白對(duì)照,每2h用分光光度計(jì)于600nm測(cè)定菌液的OD值,同時(shí)用酸度計(jì)測(cè)定菌液的pH值。
     7、菌株不同溫度生長能力的測(cè)定將分離菌株接種于MRS液體培養(yǎng)基,分別在10、15、20、30、35℃于恒溫箱中培養(yǎng)24h,以MRS液體培養(yǎng)基為空白對(duì)照,用分光光度計(jì)于600nm測(cè)定菌液的OD值。

     8、菌株抑菌能力的測(cè)定在不加乙酸鈉的MRS固體平板培養(yǎng)基上涂布指示菌,等距放置4個(gè)牛津杯,每個(gè)牛津杯加入200ml發(fā)酵上清液或菌體懸濁液,于4℃溫度擴(kuò)散6h后再于30℃電熱恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)24~48h,觀察牛津杯周圍的透明抑菌圈,以此判定該菌的代謝產(chǎn)物或其菌體的抑菌活性。用直尺測(cè)抑菌圈直徑,抑菌圈的大小在一定程度上反映了抑菌能力大小。

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