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玉米在我國主要產(chǎn)區(qū)北方，收獲時天氣已冷，加之玉米果穗處苞葉，在植株上得不到充分的日曬干燥，所以玉米的原始水分一般較高。
新收獲的玉米水分在華北地區(qū)一般為15-20%，在東北和內(nèi)蒙地區(qū)一般為20-30%。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由于同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利于安全儲藏。糧庫要分水分不同入倉。
玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。為安全儲藏打下初步基礎(chǔ)。水分含量高的玉米入庫前應(yīng)進行烘干。另外，水分含量不同的玉米，在收購的過程中，價格也是不一樣的。
為了廣大糧農(nóng)和收購商的利益，檢測玉米水分含量是*的項目。目前市場上銷售有各式各樣的電子水分速測儀，主要分電容式、電阻式和紅外線烘干法三大類，又快速又便捷，但相當一部分快速水分儀的測試結(jié)果不夠準確，重現(xiàn)性較差。尤以插入式的快速水分儀為甚，豎插、斜插、平插、插速快慢其結(jié)果各異。
另外，還有壓桿和鉗式的速測水分儀，常因每個人手勁兒大小不同而呈現(xiàn)不同的測定結(jié)果。紅外線烘干法具有簡便、快速、準確、樣品用樣量少等優(yōu)點，被選中的。 因而得到越來越廣泛的應(yīng)用。紅外線烘干法包含有紅外線快速水分測定儀、鹵素快速水分測定儀。
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