手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關注視頻號
【摘要】脈沖強光是一種新型非熱力殺菌技術(shù)。介紹食品加工生產(chǎn)中常用的殺菌方法及其存在的主要問題，闡述脈沖強光殺菌技術(shù)的原理、特點及在食品加工中的應用，展望該技術(shù)在食品加工及保鮮中的應用前景。
【關鍵詞】食品加工；脈沖強光；殺菌；食品保鮮
目前，在食品加工中較成熟的殺菌技術(shù)有熱殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌等，但它們都有不盡人意的地方。傳統(tǒng)的熱殺菌方式可使食品中其他菌細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固變性，導致細菌失活；農(nóng)產(chǎn)品或食品發(fā)生物理或化學性質(zhì)變化，造成色、香、味、組織結(jié)構(gòu)的改變及營養(yǎng)價值的降低。紫外線穿透性差，所以其殺菌能力受到較大限制，并且紫外線照射易使食品中的脂肪氧化產(chǎn)生臭味，使蛋白質(zhì)變質(zhì)產(chǎn)生變色等現(xiàn)象，使維生素、葉綠素等有益成分分解。輻照殺菌產(chǎn)生明顯的變味，且基建費用比較高。
免責聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權(quán)利。
采購中心