前言

2020年2月4日，法國學者在Current Opinion in Food Science（2區(qū)，IF：3.828）在線發(fā)表了題為“3D printing of foods: recent developments, future perspectives and challenges”的研究文章。該文綜述了有關食品3D打印領域近主要研究的*新技術和未來的觀點。

3D打印旨在通過計算機輔助設計模型構(gòu)建三維對象。近，出現(xiàn)了（4D）打印。它增加了（3D）打印，使打印材料隨時間變化。應用于食品的（3D）印刷具有創(chuàng)造幾何復雜結(jié)構(gòu)的*潛力，可實現(xiàn)批量生產(chǎn)，同時具有經(jīng)濟和環(huán)境效益。它允許基于具有與營養(yǎng)需求，卡路里攝入，特定形狀，質(zhì)地，顏色或風味有關的特定屬性來創(chuàng)建個性化食品。當前，已經(jīng)研究了4種類型的3D食品打印技術：擠出，噴墨，粘合劑噴射和選擇性燒結(jié)。在文獻中大多數(shù)研究著重于提高印刷食品的分辨率質(zhì)量，而很少有研究著重于開發(fā)能夠進入大規(guī)模生產(chǎn)系統(tǒng)的技術。這篇評論提出了有關該領域近主要研究的*新技術和未來的觀點。

摘自《科學私享》