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面筋測定儀是用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，一般的，小麥、面粉等物質(zhì)中都含有的面筋，因此面筋儀廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu)、糧食貯藏等部門。
面筋指數(shù)儀的運作原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規(guī)定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
下面我們主要討論下面筋測定儀的保養(yǎng)和維護：
1.面筋測定儀使用時bi須嚴格接地。
2.我們可以用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水清洗，不bi每次測定后拆卸洗滌杯。這樣可以提高洗滌杯的使用壽命。
3.每次離心結(jié)束后，應擦干凈轉(zhuǎn)盤，然后將篩盒清理干凈，用水沖洗，這樣下次做實驗時，其測定結(jié)果就不會受到影響。
4.供水系統(tǒng)的維護：每天使用儀器前應打開儀器左側(cè)面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現(xiàn)象，如有該現(xiàn)象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，換配件中φ3硅膠管（換時，硅膠管不準扭曲，每段剪取128mm長）。按反方向裝好則可。若出現(xiàn)星輪運行中卡住或不能供水,應采用前面同樣方法拆下星輪換備件中的鋼絲彈簧。5.氯化鈉bi須每天現(xiàn)配。
6.洗滌時間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關。
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