食品質(zhì)構(gòu)儀在食品研發(fā)加工中的重要性！

來源：阿美特克測試儀器 2020年04月20日 09:55

　　食品質(zhì)構(gòu)儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。該儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結(jié)果進行大量的分析。這款使用簡便的質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。

　　快速簡單地評估產(chǎn)品物理特性，軟件簡單易懂，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里，便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析。儀器堅實耐用，適合實驗室及生產(chǎn)線使用。

　　也正是因為其具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，因此是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。本產(chǎn)品可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。

　　食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì)，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(標準化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。

　　食品質(zhì)構(gòu)儀對食品研發(fā)加工的重要性：

　　1、質(zhì)構(gòu)與產(chǎn)品的穩(wěn)定性有關(guān)。一個食品體系中，若發(fā)生相分離，則其質(zhì)構(gòu)一定很差，食用時的口感質(zhì)量也很差。

　　2、質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的加工過程，如粘度過小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面，又如我們開發(fā)脂肪替代的低脂產(chǎn)品時，構(gòu)建合適的粘度來獲得合理的口感，但如果產(chǎn)品過粘，可能很難通過板式熱交換器進行殺菌等；

　　3、質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的風味特性。一些親水膠體、碳水化合物以及淀粉通過與風味成分的結(jié)合而影響風味成分的釋放。現(xiàn)在許多研究都集中于怎樣利用這種結(jié)合來使低脂食品的風味釋放與高脂食品相匹配，終達到相似的口感；

　　4、質(zhì)構(gòu)影響食品食用時的口感質(zhì)量；

　　5、食品質(zhì)構(gòu)儀對產(chǎn)品的顏色和外觀也有很大的作用，雖然是間接的影響，但也確實影響產(chǎn)品的顏色、平滑度和光澤度等性質(zhì)。

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