所有人體內(nèi)都有一個(gè)維持進(jìn)食平衡的體系，但人們往往抵抗不了，明明已經(jīng)吃飽了卻還停不下來?，F(xiàn)在科學(xué)家們找到了這其中的原因。 

有多少次我們吃完了飯卻無法拒絕餐后甜點(diǎn)，剛離開餐廳又抱著薯片和可樂走進(jìn)了電影院。雖然激素和神經(jīng)回路存在天然的制衡機(jī)制，但人們總都會(huì)因?yàn)檫@樣那樣的原因放縱自己的食欲。 

研究人員發(fā)現(xiàn)，在否決飽足感信號(hào)時(shí)，食物中脂肪和碳水化合物的比例是一個(gè)重要因素。 

2013年研究人員發(fā)現(xiàn)，薯片會(huì)使大鼠出現(xiàn)享樂性過度進(jìn)食（hedonic hyperphagia），也就是吃飽了還要吃。薯片基本上全是脂肪和碳水化合物，那么這些成分究竟起到了怎樣的作用呢？大鼠只是簡(jiǎn)單選擇熱量高的食物么？

研究顯示，當(dāng)食物的脂肪比例上升到35%時(shí)，大鼠會(huì)越吃越多。但當(dāng)脂肪比例超過35%時(shí)，大鼠反而吃得更少。這說明，進(jìn)化上對(duì)高能量食物的偏愛無法解釋大鼠的過度進(jìn)食行為。  

MRI一般是檢測(cè)死亡或麻醉大鼠，但Hess等人希望在大鼠進(jìn)食過程中觀察其大腦。他們選擇了錳離子增強(qiáng)磁共振成像MEMR，“錳離子是一種特殊的造影劑，會(huì)在大鼠正常行動(dòng)時(shí)（比如吃薯片）聚集于活性大腦區(qū)域。錳離子能在活性大腦區(qū)域停留一段時(shí)間，并被MRI檢測(cè)出來，”研究人員解釋道。 

研究人員將大鼠分為三組，分別讓其食用標(biāo)準(zhǔn)食物、35%脂肪的食物和薯片。他們發(fā)現(xiàn)，這些大鼠在進(jìn)食過程中激活的大腦區(qū)域存在顯著差異。薯片引起享樂性過度進(jìn)食的效果較強(qiáng)，在大鼠食用薯片時(shí)，與進(jìn)食、自主活動(dòng)、獎(jiǎng)賞和成癮有關(guān)的大腦區(qū)域高度活躍，而飽足回路的成分失去活性。  

雖然35%脂肪的食物沒有薯片那樣強(qiáng)的效果，但這些大鼠的大腦活性也和標(biāo)準(zhǔn)組不同。值得注意的是，35%脂肪的食物會(huì)導(dǎo)致與睡眠相關(guān)的大腦區(qū)域失活。 

研究指出，從正常進(jìn)食轉(zhuǎn)變?yōu)橄順沸赃M(jìn)食，涉及的不只是脂肪與碳水化合物的比例，可能也跟薯片的其他成分有關(guān)。“很明顯，享樂性進(jìn)食可疑輕松勝過內(nèi)穩(wěn)態(tài)調(diào)控，自我約束是*的，”研究人員說。