【簡(jiǎn)   介】

豬油受到光、熱、空氣中氧氣的作用發(fā)生酸敗反應(yīng)，分解出醛、酸之類(lèi)的化合物，丙二醛就是其中一種。丙二醛是豬油酸敗的分解產(chǎn)物之一。測(cè)定丙二醛含量，是評(píng)價(jià)豬油酸敗程度的一個(gè)重要指標(biāo)。除動(dòng)物油脂（豬油、鴨油等）外，植物、飼料以及一些糧食均可檢測(cè)丙二醛。

【檢測(cè)原理】

根據(jù)GB/T 5009.181-2003，食品中的丙二醛經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在520nm處測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

【檢測(cè)對(duì)象】

豬油、鴨油、植物、飼料、糧食等

【技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：0.1mg/kg

線(xiàn)性范圍：0.1~20mg/kg

【操作方法】

① 準(zhǔn)確稱(chēng)取豬油樣品3g，加入3mL丙二醛檢測(cè)試劑A，振搖半小時(shí)（保持油脂融溶狀態(tài)，如冷結(jié)即在70℃水浴上略微加熱使之融化后繼續(xù)振搖）用濾紙過(guò)濾，除去油脂。

② 取兩只試管，試管1中加入1.5mL丙二醛檢測(cè)試劑A，試管1中加入1.5mL①中樣品液。

③ 兩支試管均加入1.5mL丙二醛檢測(cè)試劑B，混勻后將試管置于90℃水浴內(nèi)恒溫水浴5min，取出，冷卻至室溫；

④ 將試管1倒入比色皿，把比色皿放入的*一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。將試管2倒入比色皿，把比色皿放入的通道中，按“樣品測(cè)量”。中，按“樣品測(cè)量”。

【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10146-88《豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定豬油中丙二醛≤0.25mg/100g，該標(biāo)準(zhǔn)目前已廢止，僅供參考。

【注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。