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食品質(zhì)構(gòu)儀主要應(yīng)用于這兩大領(lǐng)域中
食品質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具?？蓱?yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。
農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量從廣義上說，包括質(zhì)量和安全兩個(gè)方面。我國目前對(duì)于食品安全方面的檢測(cè)愈加重視，食品添加劑、農(nóng)殘等皆有專業(yè)的檢測(cè)，而食品的口感其實(shí)也是食品檢測(cè)和研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容。食品的口感分析，即質(zhì)構(gòu)分析，同樣可以有效的反映產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)差異。若產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)偏離期望值，如果皮難以咬破的水果、過老無法食用的玉米、過度加工無法咀嚼的面包，同樣可判斷為質(zhì)量缺陷。
食品質(zhì)構(gòu)儀主要是應(yīng)用于這兩大行業(yè)：
1、禽畜養(yǎng)殖
在日常生活中，不少人對(duì)散養(yǎng)土雞與飼料雞觀感不同，他們認(rèn)為散養(yǎng)土雞肉質(zhì)緊實(shí)，而飼料雞肉質(zhì)松散，在食用時(shí)有很大差異。這是由不同生長(zhǎng)環(huán)境、飼料方式等原因造成的，在山羊、黃鱔甚至果蔬等生物上都有體現(xiàn)。
質(zhì)構(gòu)儀能夠通過對(duì)肉質(zhì)觸感的數(shù)據(jù)化分析，直觀展示出食材來源的優(yōu)質(zhì)與否。目前國內(nèi)乳企為保障自身牛奶來源的安全性大多選擇自建牧場(chǎng)，質(zhì)構(gòu)儀的分析使用可以幫助企業(yè)優(yōu)化禽畜養(yǎng)殖，從而提供更好的奶源。
2、食品研發(fā)
在食品企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)階段，食品質(zhì)構(gòu)儀的作用也是非常強(qiáng)大的。食材生產(chǎn)過程中一點(diǎn)數(shù)據(jù)的變化就會(huì)造成食品口感差異，如在面包生產(chǎn)過程中調(diào)高濕度就會(huì)造成面包的軟化。
當(dāng)微調(diào)濕度的時(shí)候，依賴人的直接品嘗難以得到準(zhǔn)確感受，質(zhì)構(gòu)儀則能夠通過對(duì)硬度數(shù)值的檢測(cè)反饋準(zhǔn)確表現(xiàn)出這一變化。因此質(zhì)構(gòu)儀常被用于食品研發(fā)生產(chǎn)時(shí)候?qū)κ巢牡臏y(cè)試，以尋求食品口感的進(jìn)一步提升。
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