噬菌體是一種可以侵染細(xì)菌的病毒，生態(tài)環(huán)境中有細(xì)菌出現(xiàn)的地方就會(huì)有噬菌體的存在。很多的食品生產(chǎn)都會(huì)需要大規(guī)模的發(fā)酵過程，一些食品的加工例如奶酪、酸奶、乳酪等需要用到高濃度的乳酸菌，乳酸乳球菌也是使用種類里重要的之一。

乳酸乳球菌的培養(yǎng)易受到乳酸乳球菌噬菌體的影響，目前乳品廠中遇到的噬菌體主要有三大類，分別為SK1、C2和P335。這些噬菌體對(duì)環(huán)境衛(wèi)生有很高的耐受性，同時(shí)也具有很強(qiáng)的侵染性。它們會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過程出現(xiàn)一些問題，例如產(chǎn)量低，加工過程緩慢以及產(chǎn)品口味和質(zhì)量發(fā)生變化。為了避免乳球菌感染，檢測(cè)空氣環(huán)境中噬菌體的濃度以及制定一些控制措施就至關(guān)重要，臭氧作為一種滅菌劑被引入市場(chǎng)，它是一種不穩(wěn)定的氣體，同時(shí)臭氧的穿透性好，反應(yīng)性高，有自然分解的能力，既有消毒功能，也保證微生物的安全，不會(huì)殘留化學(xué)物質(zhì)。臭氧比氯的消毒效果好52%，而且已經(jīng)被證實(shí)它的消毒效果遠(yuǎn)高于其他的微生物消毒劑。本篇應(yīng)用中報(bào)道使用臭氧處理，對(duì)乳品廠空氣中噬菌體的影響。

實(shí)驗(yàn)材料

滅菌儀器（Alphatech M/obile）C28N439；Coriolis COMPACT空氣采樣器（法國Bertin公司）；Coriolis COMPACT錐形收集瓶（法國Bertin公司）。

實(shí)驗(yàn)程序

采集區(qū)域體積大約為1500立方米；在工人不在的8小時(shí)內(nèi)每隔2小時(shí)使用2ppm的臭氧處理；Coriolis COMPACT空氣采樣器采樣空氣流速為50L/min，采樣5小時(shí)；采集的樣本進(jìn)行DNA的提取，并使用C2、SK1、P335的引物進(jìn)行PCR。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

通過PCR我們得到乳酸菌噬菌體的檢測(cè)結(jié)果，如下表所示

臭氧處理對(duì)C2這類噬菌體有明顯作用，每個(gè)處理之后含量下降至每毫升10個(gè)；臭氧處理對(duì)SK1這類噬菌體作用不太明顯，第二次處理沒有明顯變化，原因可能為這類噬菌體濃度太高或者對(duì)臭氧有抗性。

結(jié)論

Coriolis COMPACT空氣采樣器可以用來收集像噬菌體大小的微生物。在乳品廠中，它是一個(gè)非常有用的工具，可以檢測(cè)空氣中噬菌體的含量，從而制定一些措施來滅菌，來避免生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題。臭氧處理對(duì)C2這類噬菌體有明顯作用，與SK1和PP35相比，C2有更廣泛的宿主范圍，因此消滅C2這類噬菌體就至關(guān)重要，可以避免污染影響生產(chǎn)質(zhì)量。