韭菜是引起農藥食物中毒常見的食物之一。與其他蔬菜相比，韭菜為什么會殘留更多的農藥呢？

韭菜農藥殘留嚴重是受其生長特性影響，主要與韭菜所生的蟲害——韭蛆有關。”

韭蛆，是韭菜遲眼蕈蚊的俗稱，是韭菜的主要害蟲。主要以幼蟲聚集在韭菜地下部的鱗莖和柔嫩莖部危害。韭菜受害后地上葉片瘦弱，枯黃，萎蔫斷葉，腐爛或成片死亡。

“因為韭蛆藏在土壤里，所以必須噴灑大量高毒農藥，更為普遍的做法是用有毒的有機磷農藥灌地，如對*磷、甲***磷。通過這樣的操作，大量有機磷農藥會被韭菜根部吸收，而通過根部進入韭菜內部的有機磷農藥是不容易被清洗掉的。

人若長期食用農藥殘留較多的蔬菜、瓜果等農產品，對身體有害，長期低劑量的有機磷農藥可使人慢性中毒，并可能對人體產生致癌、致畸等危害；急性中毒可引起肌肉痙攣、瞳孔收縮、呼吸困難，甚至引發(fā)死亡。

那么如何鑒別毒韭菜呢？

一看顏色，別挑看起來特別油綠的；

二看個頭，別選特別粗壯的；

三看葉子，別要特別厚實的。為了避免出現(xiàn)不適癥狀，應盡量少買少吃，減少受農藥侵害的可能性。

四檢農殘，運用深芬儀器農藥殘留檢測儀對韭菜中的農藥殘留進行快速準確地鑒定。對蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測。