常規(guī)鑒定中，如何判斷菌種質(zhì)量？

(1).肉眼觀察：優(yōu)良菌種菌絲濃白，絨狀，粗壯密集，生長(zhǎng)整齊，速度快，香味濃厚。

(2).優(yōu)良菌種標(biāo)準(zhǔn)可歸納為："純、香、正、壯、潤(rùn)"五個(gè)字。檢查時(shí)，打開(kāi)瓶塞，從菌種瓶中部取出小塊菌絲體，觀察色澤，聞其氣味，手捏料塊檢查其含水量，看是否符合上述要求標(biāo)準(zhǔn)。

(3).顯微鏡檢查：挑取少量菌絲，置顯微鏡上觀察其形態(tài)，菌絲分枝，分隔情況，鎖狀聯(lián)合，細(xì)胞膜的厚薄。 培養(yǎng)觀察：從菌種瓶中挑取小塊菌絲體，接種斜面試管培養(yǎng)基上，置23℃～25℃恒溫中培養(yǎng)，經(jīng)五周后檢查菌種生活力。如果菌絲生長(zhǎng)快，旺盛純一，健壯濃厚，長(zhǎng)且整齊，則表示菌種的生活力強(qiáng)。

(4).分塊法：在桌上放一張白紙，把菌齡相同的菌種從瓶?jī)?nèi)取出一大塊，用手分成2塊，再把2塊分成4塊，4塊 分成8塊，依次進(jìn)行。優(yōu)良菌種整塊多，碎渣少。劣次菌整塊少，碎渣多。

(5).液體菌種鑒別：當(dāng)三角瓶或發(fā)酵缸培養(yǎng)3-7天后，如液面出現(xiàn)氣泡，產(chǎn)生"油皮"、混濁等現(xiàn)象，說(shuō)明菌種本 身帶有雜菌。如菌塊上浮，或遲遲長(zhǎng)出很薄的菌絲層，則說(shuō)明菌種生活力弱。白塊四周的菌絲生長(zhǎng)快、濃白、棉絮狀，表明菌種生命力強(qiáng)。