前言： 檸檬酸的含量對(duì)食品的味道有很大影響，并且是某些食品品質(zhì)的一項(xiàng)重要檢測(cè)指 標(biāo)，例如其作為酸度調(diào)節(jié)劑在葡萄酒中的應(yīng)用。在葡萄酒的釀造過程中，添加 的檸檬酸可以幫助 SO2 防止葡萄酒變質(zhì)、起抑菌作用、維持和穩(wěn)定紅葡萄酒的顏 色。有人認(rèn)為檸檬酸是安全無毒的，其實(shí)不然，經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)證明，2.15 g/kg 的 檸檬酸對(duì)小鼠的體重有明顯影響，毒理實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了檸檬酸對(duì)受試小鼠的肝臟有 影響。GB 15037-2006 規(guī)定干、半干和半甜葡萄酒中檸檬酸的含量小于等于 1 g/L， 甜葡萄酒中檸檬酸的含量小于等于 2 g/L。 本文所述方法參照國標(biāo) GB/T 15038-2006 和進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) SN/T 2007-2007 方法， 建立了一種分析紅酒中檸檬酸的高效液相分析方法。該方法使用 Agilent Poroshell 120 SB-AQ 極性改性反相色譜柱，可以長(zhǎng)時(shí)間耐受 100% 水相流動(dòng)相，并且在普通 儀器上即可實(shí)現(xiàn)快速高效的分離，整個(gè)運(yùn)行僅需 6 min，系統(tǒng)壓力在 150 bar 以下。 檸檬酸分析 對(duì)樣品進(jìn)行前處理，取 1 g 紅葡萄酒樣品，用水渦旋稀釋，定容到 10 mL，取適 量樣品，過 Agilent Captiva 優(yōu)級(jí) 0.2 µm RC 過濾膜 。使用配備了 Agilent Poroshell 120 快速分析色譜柱的高效液相色譜系統(tǒng)對(duì)其進(jìn)行分析，表 1 所示為液相色譜分 析條件。

本文所述方法適用于分析紅葡萄酒中的檸檬酸，使用 Poroshell 120 快速分析色譜柱，6 min 即可完成一次樣品分 析，見圖 1、2、3；0.1 mg/mL 檸檬酸標(biāo)準(zhǔn)溶液連續(xù)進(jìn)樣六 次，所得色譜峰的峰面積 RSD < 0.6%，證明系統(tǒng)具有很好 的穩(wěn)定性，見圖 4；檸檬酸在 0.05-1 mg/L 濃度范圍內(nèi)具有 良好的線性，見圖 5。