總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃?！禛B/T 18187-2000 釀造食醋》規(guī)定，釀造食醋中總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。國(guó)家規(guī)定,釀造食醋的總酸含量標(biāo)準(zhǔn)為3.5～5.0g/100mL〔總酸含量即100mL食醋中含醋酸（化學(xué)式為：CH3COOH）的質(zhì)量〕。

食醋是一種酸味調(diào)味劑，按生產(chǎn)方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類(lèi)原料、食用酒精等經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。按食醋釀造工藝、原料、風(fēng)味的不同，又可分為“陳醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麩醋”、“酒醋”、“白醋”等等。食醋的品種不同，酸度也有高有低，一般在2-9%之間。我國(guó)著名的食醋就有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、河南老鱉一特醋、四川保寧醋、天津獨(dú)流老醋、連云港滴醋、福建紅曲老醋等。

深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的食醋總酸含量檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)食醋等中的總酸總量。適用于調(diào)料監(jiān)測(cè)中心、調(diào)味料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、調(diào)味料類(lèi)生產(chǎn)廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。

有相應(yīng)的檢測(cè)監(jiān)管，食醋的安全得到大大的提升。