安科瑞 鮑靜君

　　摘 要：近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)快速興起并得到蓬勃發(fā)展。在北京包括中餐、西餐、日餐、韓餐等在內(nèi)的各種酒家、酒店、飯莊、火鍋店、燒烤店在各大商區(qū)星羅密布。在人們享受現(xiàn)場烹飪、調(diào)制加工的味蕾美味的同時，與之相伴的油煙、顆粒物、揮發(fā)性氣體的排放并未得到控制，這些現(xiàn)已成為制約首都大氣質(zhì)量不容忽視的污染源，采取措施控制餐飲油煙顆粒物以及 VOCs 的污染。研究表明，餐飲油煙的色—質(zhì)分析成分有20余種，包含了苯并芘【B(a)P】、二苯并【a，h】蒽等 16 種多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔铮≒AHs）、醛類、顆粒物等 [1]。

　　關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙污染治理；解決策略

　　1 餐飲業(yè)現(xiàn)狀監(jiān)測分析

　　2018 年以來，按照新標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（DB11/1488—2018）和《餐飲業(yè)顆粒物的測定手工稱重法》（DB11/ T1485-2017），監(jiān)測站對北京市分散在各城區(qū)的21個餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行了油煙、顆粒物、和VOCs 的實(shí)地監(jiān)測。21個監(jiān)測數(shù)據(jù)中，油煙超標(biāo)率 33.3%，顆粒物超標(biāo)率 14.3%，非甲烷總烴超標(biāo)率4.8%。超標(biāo)的餐飲網(wǎng)點(diǎn)多是以炒菜為主、含油炸食品制作的小型排檔，其產(chǎn)生的油煙相對較多，選址多為平層或四層以下建筑物樓下的餐飲店，超標(biāo)的主要原因有：安裝的油煙凈化設(shè)備與其經(jīng)營規(guī)模不相匹配；餐飲油煙凈化設(shè)施維護(hù)不到位，形成內(nèi)部堵塞、排風(fēng)不暢，導(dǎo)致油煙低空散溢。

　　2 餐飲業(yè)大氣污染現(xiàn)狀

　　2.1 餐飲業(yè)排放標(biāo)準(zhǔn)和分析手段出臺晚，監(jiān)管依據(jù)和手段不得力

　　2001年國家先后頒布實(shí)施了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》和《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)方法及檢測技術(shù)規(guī)范（試行）》，分別對餐飲污染源排放的油煙濃度和所采用油煙凈化設(shè)施的技術(shù)要求進(jìn)行了規(guī)定。但這些標(biāo)準(zhǔn)主要以油煙作為污染物的控制指標(biāo)，排放限值要求不夠嚴(yán)格， 監(jiān)測手段可操作性差，并且未針對餐飲污染源排放的揮發(fā)性有機(jī)物提出相應(yīng)的控制要求。在實(shí)際生活中，餐飲業(yè)排放的不僅有油煙，還有顆粒物和VOCs等大氣污染物。原有標(biāo)準(zhǔn)以油煙作為污染物的控制指標(biāo)，不能準(zhǔn)確反映與環(huán)境顆粒物相一致的排放濃度，代表性不足，導(dǎo)致基于國標(biāo)油煙檢測方法建立的餐飲業(yè)排放清單偏低，無法準(zhǔn)確評估餐飲業(yè)顆粒物對大氣環(huán)境造成的污染。

　　2.2 油煙凈化技術(shù)工藝落后

　　*，餐飲業(yè)油煙污染一直是城市大氣內(nèi)源污染的重要組成。北京大大小小的餐廳煙道近千萬個，根據(jù)中國科學(xué)院大氣物理研究所針對京津冀大氣霧霾污染及控制策略研究發(fā)現(xiàn)，北京地區(qū)餐飲排放占PM2.5來源的14.1%十年前開始出現(xiàn)餐廚油煙凈化辦法多以靜電吸附和運(yùn)水煙罩應(yīng)用較為普遍。不過，由于這些設(shè)備都需要定期進(jìn)行維護(hù)和清理，油煙清理跟不上油煙產(chǎn)生的速度，不少餐飲單位環(huán)保意識薄弱， 或抱著節(jié)省成本的目的，導(dǎo)致油煙凈化裝置效果越來越差，加劇了餐飲業(yè)污染對大氣復(fù)合型污染的比重。

　　3. 餐飲業(yè)油煙污染的防控途徑

　　3.1 工程措施

　　新標(biāo)準(zhǔn)出臺前常用的油煙凈化工藝設(shè)備主要有油煙收集罩、運(yùn)水煙罩、靜電凈化器、濕式油煙凈化工藝等：

　?。?）油煙收集罩：通過排氣扇把油煙排到室外，是收集油煙的設(shè)備，不能凈化處理；（2）運(yùn)水煙罩：采用堿性洗滌液，通過噴淋的方式與油煙接觸，從而凈化油煙；（3）靜電凈化器：利用高壓下的氣電離和電場作用力，使塵粒荷電從氣體中分離，是目前使用很廣泛的凈化器之一，可以達(dá)到很高的油煙去除效率，但運(yùn)行一段時期后，由于極板的清洗不到位，凈化效果會明顯惡化；（4）濕式油煙凈化器：采用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙，主要是利用液體與油煙的接觸，去除顆粒物和揮發(fā)性氣體，是比較成熟的技術(shù)但設(shè)備占地面積大，還會出現(xiàn)二次污染。這些油煙凈化設(shè)備對于油煙可以起到一定的凈化作用，隨著標(biāo)準(zhǔn)中顆粒物、VOCs去除率的提高，常用的油煙凈化設(shè)備已經(jīng)不能滿足新標(biāo)準(zhǔn)中對于顆粒物、VOCs 的達(dá)標(biāo)排放要求。

　　3.2 管理措施

　　3.2.1 保證餐館布局的合理性，促使餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展

　　城市居民物質(zhì)生活水平的不斷提升，直接影響餐飲業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。想要獲得更好的餐飲業(yè)油煙污染治理效果，就要通過全局合理規(guī)劃構(gòu)建適合消費(fèi)人群的餐飲布局：可以將餐區(qū)與居民集聚區(qū)剝離開來，避開人群；可以在新建成的居民區(qū)對餐飲用房進(jìn)行規(guī)劃，從而滿足新建小區(qū)居民實(shí)際需求；通過合理的布局規(guī)劃，將目前很多不能滿足相關(guān)要求的餐飲業(yè)進(jìn)行處置。這樣一來，餐飲業(yè)就能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，能夠解決各種餐飲業(yè)的油煙污染問題。

3.2.2 注重環(huán)境監(jiān)管的重要性

　　加強(qiáng)餐飲業(yè)環(huán)境污染監(jiān)管，不僅有利于民生密切相關(guān)的生活環(huán)境，還有利于餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，營造綠色健康、可持續(xù)發(fā)展的餐飲環(huán)境。

　?。?）突出事前監(jiān)督，尤其對新增、擴(kuò)大經(jīng)營的餐飲單位進(jìn)行事前  監(jiān)督，產(chǎn)生餐飲污染物的企業(yè)安裝油煙凈化裝置，嚴(yán)禁不安裝油煙處理裝置的無組織排放行為；（2）加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，對于餐飲網(wǎng)店污染物不達(dá)標(biāo)的要加大行政處罰，提高違法成本，整改達(dá)標(biāo)后才允許繼續(xù)營業(yè)。

　　4安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺

　　為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具實(shí)效性。平臺預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對接接口，具有很好的擴(kuò)展性。

　　4.1 平臺結(jié)構(gòu)

　　平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

　　■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對油煙進(jìn)行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測

　　■ 設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

　　4.2 平臺主要功能

　?。?）在線監(jiān)測

　　對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時對監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。

(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

　　(3)數(shù)據(jù)分析

　　運(yùn)行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計等。

基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

　　個人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等。

　　(7)數(shù)據(jù)服務(wù)

　　數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析。

　　4.3 油煙監(jiān)測主機(jī)

　　油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實(shí)時采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺。同時，對本地數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

5 總結(jié)

　　綜上所述，餐飲業(yè)油煙污染問題作為城市大氣污染的主要構(gòu)成內(nèi)容，也是在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中重要的城市環(huán)保影響因素，已經(jīng)嚴(yán)重影響了城市居民的正常生活。想要解決餐飲業(yè)的油煙污染問題，還居民們一個良好的生活環(huán)境，需要加大各個部門的聯(lián)合執(zhí)法力度，并加大宣傳教育的力度，餐飲業(yè)也需要與自身實(shí)際條件相結(jié)合，更新自身的油煙治理技術(shù)與設(shè)備，從而確保餐飲業(yè)油煙的污染問題得到治理與解決。