索馬甜廠家 索馬甜生產(chǎn)廠家 索馬甜價(jià)格
一、簡(jiǎn)介
索馬甜系西非海岸、蘇丹附近熱帶雨林森林地帶自然生長(zhǎng)的植物中提取的一種甜味蛋白。屬竹芋科多年生植物非洲竹芋;當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)稱"卡吞姆菲"的果實(shí)假種皮中的蛋白質(zhì)。果實(shí)呈紅褐色三角錐形,內(nèi)有黑色種子2~3粒,種子頭部有黏液狀白至淡黃色假種皮覆蓋,假種皮中含有強(qiáng)烈甜味的蛋白質(zhì)索馬甜。西非自古用于發(fā)酵過(guò)頭的酸味酒和面包之類(lèi)的甜味劑。于1841年由英國(guó)軍醫(yī)W.F.Danieell發(fā)現(xiàn)。1972年由Van Der wel單離出甜味蛋白,并命名為索馬甜,1979年闡明結(jié)構(gòu)式。這種植物于1970年已確立栽培技術(shù)以進(jìn)行人工栽培,同時(shí)明確抽提和精制技術(shù)
二、性狀
極易溶于水,溶于60%乙醇液。與糖類(lèi)甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用。
三、用途
無(wú)熱量甜味劑,調(diào)味劑。供一般食品和保健食品之用。宜與蔗糖等糖類(lèi)配合使用于咖啡、巧克力、膠姆糖、飲料、冷飲、甜點(diǎn)、焙烤制品等。可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸類(lèi)澀味、苦味,增強(qiáng)乳品和可可風(fēng)味,用于香辛料等也可增果。
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