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糖原是一種動物淀粉，又稱肝糖或糖元，由葡萄糖結(jié)合而成的支鏈多糖，其糖苷鏈為α型。是動物的貯備多糖。
哺乳動物體內(nèi)，糖原主要存在于骨骼肌（約占整個身體的糖原的2/3）和肝臟（約占1/3）中，其他大部分組織中，如心肌、腎臟、腦等，也含有少量糖原。低等動物和某些微生物（如真菌）中，也含有糖原或糖原類似物。糖原結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似。
糖原貯藏于肝細(xì)胞及肌細(xì)胞漿中，其形狀為大小不等的顆粒，遇碘則變褐色，易溶于水，機(jī)體壞死后，糖原即受到破壞，因此須采取新鮮標(biāo)本，并及時固定。糖原不等于糖類，只是糖類的一種。糖類從組織化學(xué)技術(shù)的角度分類與生物化學(xué)的分類并非一致。從組織化學(xué)的角度，糖類可略分為多糖、中性糖液物質(zhì)和酸性粘液物質(zhì)及粘蛋白和粘脂質(zhì)。多糖主指糖原，是由許多葡萄糖分子以糖苷鍵組成的聚合體。當(dāng)機(jī)體死亡，即很快分解為葡萄糖。
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