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肉嫩度儀已廣泛用于肉嫩度測(cè)定，符合標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法規(guī)定。儀器測(cè)試實(shí)時(shí)記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測(cè)定的剪切力最大值作為肉樣嫩度。儀器采用高精度力量感應(yīng)元和高性能步進(jìn)電機(jī)，測(cè)試過程中軟件實(shí)時(shí)同步收集數(shù)據(jù)和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測(cè)圖譜變化，直接勾選顯示肉嫩度值。
測(cè)試方法
1.參數(shù)設(shè)定：
肉嫩度儀準(zhǔn)確度應(yīng)使用國家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試校正，測(cè)定儀器的測(cè)定值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測(cè)定儀器具有校正能力
力量感應(yīng)元的選擇：儀器量程≥49N（5.0kgf），低作用力感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）
刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是60°，內(nèi)三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm
剪切速度：1.00mm/s
儀器空載運(yùn)行所受到的大剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）
2.肉嫩度測(cè)定：
將孔樣肉品置于肉嫩度儀的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動(dòng)儀器剪切肉樣，測(cè)得刀具切割這一用力過程中的大剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測(cè)定值。
3.肉嫩度計(jì)算：
記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù)，取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的大剪切力，得到肉樣的嫩度值。
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