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食品包裝解答 | 豆沙包裝為什么夏季脹袋問題較多?

來源:濟南蘭光機電技術(shù)有限公司   2021年04月09日 10:18  

食品包裝解答 | 豆沙包裝為什么夏季脹袋問題較多?

 

質(zhì)量問題:

同種工藝生產(chǎn)且采用同一包裝材料包裝的豆沙在夏季出現(xiàn)脹袋問題的概率較大。

原因分析:

(1) 包裝材料

l  阻隔性變差——同一種包裝材料在不同的溫度下,阻隔性(氧氣透過量、水蒸氣透過量)是不同的,一般來說,包裝材料在較高的溫度環(huán)境中阻隔性較差,即氧氣透過量較高。

(2) 產(chǎn)品

l  微生物易繁殖——微生物生長繁殖需要一個適宜的外部環(huán)境條件,夏季環(huán)境的溫濕度條件更適宜產(chǎn)品中殘留微生物的繁殖生長。

專家建議:

——關注包材在不同環(huán)境條件下的氧氣透過量監(jiān)測;

——夏季或南方流通的產(chǎn)品可選擇高阻隔的材料或?qū)ΜF(xiàn)有包材的阻隔性能進行改善;

——加強產(chǎn)品的殺菌效果,尤其是在夏季。

典型質(zhì)量案例:

——檢測樣品:豆沙包裝用塑料復合膜袋(企業(yè)反饋該包裝在夏季使用時出現(xiàn)的脹袋問題較多)。

——針對性檢測項目:氧氣透過量(5、0%RH)、氧氣透過量(30、0%RH)。

——試驗結(jié)果:所檢測樣品在5、0%RH試驗條件下測試的氧氣透過量為23.0162cm3/(m2·24h·0.1MPa),在30、0%RH試驗條件下測試的氧氣透過量為156.4731cm3/(m2·24h·0.1MPa)。樣品在兩種溫度環(huán)境下的阻隔性相差較大,在5時的氧氣透過量較低,阻隔性較高,而30時氧氣透過量較高,阻隔性較低,這種較高的氧氣透過量導致外界環(huán)境中的氧氣滲透到包裝內(nèi)部的量較多,從而為微生物的生長繁殖提供良好的氣體條件,故夏季的豆沙成品包裝因內(nèi)部微生物的快速、大量繁殖而更易出現(xiàn)脹袋的問題。因此,在夏季流通的產(chǎn)品應選擇較高阻隔性的包裝材料,并注重對包裝阻隔性的監(jiān)測。

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