近期，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、飲料、方便食品、餅干、速凍食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品和糕點10類食品463批次樣品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品457批次，不合格樣品6批次，其中3批次涉及質(zhì)量指標。

（一）瑪納斯縣金匱健康生活超市銷售的、標稱瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為貴州省檢測技術(shù)研究應用中心。

    氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風味。氨基酸態(tài)氮含量不達標，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。

（二）奇臺縣鑫友聯(lián)超市銷售的、標稱新疆天山驕子食品有限責任公司生產(chǎn)的紅花籽醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為貴州省檢測技術(shù)研究應用中心。

    總酸是食醋的品質(zhì)指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。根據(jù)《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋、液態(tài)發(fā)酵食醋中總酸最小*值均為3.50g/100mL。

（三）新疆家鄉(xiāng)好商貿(mào)（集團）有限公司伊寧市第七分公司銷售的南式白皮點心，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為貴州省檢測技術(shù)研究應用中心。

    過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。

應對以上三種質(zhì)量指標的檢測鑒定工作可以運用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的食品安全檢測儀針對以上是那種指標進行定量準確地檢測和鑒別，同時適用于食品安全監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。