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5月13日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第21期通告，其中餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、速凍食品6大類食品9批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超*使用、微生物污染、質(zhì)量指標不達標、其他污染物超標等問題。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題，分別為臨沂市莒南縣源苑食品經(jīng)營中心銷售的豬肉，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淄博市桓臺縣山東省桓臺縣聯(lián)華超市有限公司城區(qū)分店銷售的河蝦，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；滕州市華孚市場閆業(yè)華銷售的芹菜，毒死蜱和氧樂果均不符合食品安全國家標準規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留*》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在豬和牛的肌肉、魚的皮和肉中的最大殘留*值均為100μg/kg。豬肉中恩諾沙星超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標。
呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結(jié)構的廣譜抗菌藥物，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物在生物體內(nèi)代謝迅速，常利用其代謝物來反映藥物的殘留狀況。長期食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌風險?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥（在動物性食品中不得檢出）。淡水蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。
氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機磷農(nóng)藥、有良好的觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氧樂果在蔬菜中的最大殘留*值為0.02mg/kg。芹菜中氧樂果超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準*以下。
毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留*值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準*以下。
2批次食品檢出食品添加劑超范圍、超*使用問題
2批次食品檢出食品添加劑超范圍、超*使用問題，分別為威海市威?；鹁娓呒夹g產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)威海康博爾生物藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的即食海蜇頭，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂市莒南縣惠和飯店購進的海蜇，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能會對健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，水產(chǎn)及其制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。生食動物性水產(chǎn)品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）最大*值為500mg/kg。海蜇中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超*使用含鋁食品添加劑，也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題，分別為棗莊市山亭區(qū)桑村鎮(zhèn)黃溝村鑫磊超市銷售的標稱為莒縣潤杰食品有限公司生產(chǎn)的酥心一磕（瓜子酥），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市德州運河經(jīng)濟開發(fā)區(qū)昌明購物店銷售的標稱為德州純真食品有限公司生產(chǎn)的優(yōu)選黑豬肉片，經(jīng)青島譜尼測試有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調(diào)制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定，速凍調(diào)制食品中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g；《堅果炒貨食品通則》（GB/T 22165—2008）中規(guī)定，油炸類堅果炒貨食品中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g；《速凍肉片（卷）》（Q/DZCZ 0001S—2018）中規(guī)定，速凍肉片中過氧化值（以脂肪計）的最大*值為0.25g/100g。炒貨食品及堅果制品和速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。
此外，還有2批次食品分別檢出微生物污染問題、其他污染物超標問題，分別為日照市莒縣日照市正杰食品有限公司生產(chǎn)的慕斯西點蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島市城陽區(qū)嘉偉達水產(chǎn)崇陽路店銷售的標稱為龍口三明水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的炭烤魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，進行調(diào)查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目 | 檢驗結(jié)果 | 標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 海蜇 | / | / | 莒南縣惠和飯店 | 山東省臨沂市莒南縣天橋路南段路西 | 散裝 | / | 2020/10/21 | 鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計) | 1.43×10³mg/kg | ≤500mg/kg | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 | |
| 2 | 芹菜 | / | / | 閆業(yè)華 | 山東省棗莊市滕州市學院中路華孚市場 | 散裝 | / | 2020/11/10 | 毒死蜱 | 0.088mg/kg | ≤0.05mg/kg | 青島海潤農(nóng)大檢測有限公司 | |
| 氧樂果 | 0.10mg/kg | ≤0.02mg/kg | |||||||||||
| 3 | 酥心一磕（瓜子酥） | 莒縣潤杰食品有限公司 | 莒縣果莊鎮(zhèn)上茶城村 | 山亭區(qū)桑村鎮(zhèn)黃溝村鑫磊超市 | 山亭區(qū)桑村鎮(zhèn)上黃溝村 | / | 圖文商標 | 2020/9/5 | 過氧化值(以脂肪計) | 1.4g/100g | ≤0.25g/100g | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 | |
| 4 | 炭烤魷魚絲 | 龍口三明水產(chǎn)食品有限公司 | 山東省龍口市石良鎮(zhèn)東埠村（石良鎮(zhèn)政府駐地） | 城陽區(qū)嘉偉達水產(chǎn)崇陽路店 | 山東省青島市城陽區(qū)城陽批發(fā)市場蔬菜批發(fā)市場崇陽路東物流港外22號攤位 | 5千克/箱 | 譽蝶+圖形商標 | 2020/10/20 | N-二甲基亞硝胺 | 7.57μg/kg | ≤4.0μg/kg | 通標標準技術服務(青島)有限公司 | |
| 5 | 豬肉 | / | / | 莒南縣源苑食品經(jīng)營中心 | 山東省臨沂市莒南縣城新建路南段西側(cè) | 散裝稱重 | / | 2020/11/30 | 恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計） | 144μg/kg | ≤100μg/kg | 山東諾正檢測有限公司 | |
| 6 | 慕斯西點蛋糕 | 日照市正杰食品有限公司 | 山東省日照市莒縣劉官莊鎮(zhèn)四角墩社區(qū)鎮(zhèn)政府東50米路南 | 日照市正杰食品有限公司 | 山東省日照市莒縣劉官莊鎮(zhèn)四角墩社區(qū)鎮(zhèn)政府東50米路南 | 600g/盒 | 杰克安娜+圖形 | 2020/11/12 | 菌落總數(shù) | 4.0×10?CFU/g;2.6×10?CFU/g;2.8×10?CFU/g; 3.4×10?CFU/g;2.8×10?CFU/g | n=5,c=2,m=10?CFU/g,M=10?CFU/g | 青島中一監(jiān)測有限公司 | |
| 大腸菌 | 4.0×10²CFU/g;3.9×10²CFU/g;3.9×10²CFU/g; 3.2×10²CFU/g;3.2×10²CFU/g | n=5,c=2,m=10CFU/g,M=10²CFU/g | |||||||||||
| 7 | 優(yōu)選黑豬肉片 | 德州純真食品有限公司 | 山東省德州市寧津縣 | 德州運河經(jīng)濟開發(fā)區(qū)昌明購物店 | 山東省德州運河經(jīng)濟開發(fā)區(qū)運河大道便民市場西門北第2家 | 460g/盒 | / | 2020/11/10 | 過氧化值(以脂肪計) | 初檢結(jié)果：0.57g/100g；復檢結(jié)果：0.32 g/100g | ≤0.25g/100g | 初檢機構：青島譜尼測試有限公司；復檢機構：山東省食品藥品檢驗研究院 | 復檢不合格 |
| 8 | 即食海蜇頭 | 威?？挡柹锼帢I(yè)有限公司 | 威海高技區(qū)初村興山路115 | 威?？挡柹锼帢I(yè)有限公司 | 威海高技區(qū)初村興山路115 | 200g/包 | 仙海島 | 2020/9/3 | 苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計) | 0.260g/kg | 不得使用 | 山東魯健檢測技術服務有限公司 | |
| 9 | 河蝦 | / | / | 山東省桓臺縣聯(lián)華超市有限公司城區(qū)分店 | 山東省淄博市桓臺縣城區(qū)張北路2599號 | / | / | 2020/12/02 | 呋喃西林代謝物 | 11.6μg/kg | 不得檢出 | 普研（上海）標準技術服務股份有限公司 |
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
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