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產(chǎn)品簡介
中文名稱: alpha-淀粉酶
中文同義詞: α-淀粉酶;液化型糖化酶;淀粉酶;alpha-淀粉酶;糖酶;Α-淀粉酶制劑;液化型淀粉酶、糊精化淀粉酶、細菌Α-淀粉酶、高溫淀粉酶、Α-1,4葡萄糖-4-葡聚糖解酶EC3.2.1.1;Α-1,4-D-葡聚糖一葡聚糖水解酶
英文名稱: alpha-AmylaseA
CAS號: 9000-90-2
分子式: NULL
分子量: 0
EINECS號: 232-565-6
儲存條件 2-8°C理化性質(zhì)：
產(chǎn)品性狀
外觀：固體型為淡黃色粉末狀，規(guī)格有20000u/g、40000 u/g、200000 u/g.
液體型為黑褐色液體，規(guī)格有50000u/ml--100000u/ml.
溫度范圍：作用溫度在 90℃以上，85-97 ℃液化迅速， 100℃仍保持相當(dāng)?shù)幕盍Γ趪娚湟夯瘯r，溫度可達 105-110℃。
PH 范圍： PH 范圍在 5.5-8.0 ，PH 范圍在 5.8-6.5 。
產(chǎn)品用途
α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn)，以改良面團，如降低面團黏度、加速發(fā)酵進程，增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預(yù)處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計，添加量約為0.1%。
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）
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