手機版
化工儀器網(wǎng)手機版
化工儀器網(wǎng)小程序
官方微信
公眾號：chem17
掃碼關(guān)注視頻號
質(zhì)構(gòu)儀相關(guān)論文：抗凍劑對速凍南瓜泥品質(zhì)影響及其機理探究
2020年，上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院研究人員等在國內(nèi)期刊《食品與機械》發(fā)表了題為“抗凍劑對速凍南瓜泥品質(zhì)影響及其機理探究”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔儀器科技有限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測定速凍南瓜泥的硬度和內(nèi)聚性。
摘要：為研究果膠、膠原肽及海藻糖組成的新型復配抗凍劑對速凍南瓜泥品質(zhì)的影響并探究其機理，以析水率、粒徑、Ｚeta電位值表征產(chǎn)品穩(wěn)定性，采用質(zhì)構(gòu)特性、色度、可溶性固形物含量評價產(chǎn)品品質(zhì)，并結(jié)合掃描電子顯微鏡與激光掃描共聚焦顯微鏡觀察樣品微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示，抗凍劑可顯著減緩凍藏過程中速凍南瓜泥的析水率、平均粒徑的升高趨勢，以及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚性、可溶性固形物含量、Zeta電位絕對值的降低趨勢，并且能夠有效保護速凍南瓜泥的超微結(jié)構(gòu)，使大分子分布均勻。
全文下載鏈接：抗凍劑對速凍南瓜泥品質(zhì)影響及其機理探究
相關(guān)產(chǎn)品
免責聲明
- 凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- 本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- 如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
采購中心